CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی اثر کاربرد پودر ژل آلوئه ورا بر خصوصیات رئولوژیک بستنی

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۶۵۳ | نظرات: ۱
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD02_118
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۵۱.۳۹ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر کاربرد پودر ژل آلوئه ورا بر خصوصیات رئولوژیک بستنی

  الهام مهدیان - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم و صنایع غذایی ایران
نگار نجاری میلانی -
ریحانه احمدزاده قویدل -

چکیده مقاله:

بستنی یکی ازقدیمی ترین محصولات لبنی است که باذائقه همه گروه های سنی ازمردم سراسر جهان سازگار است یکی ازموادمهم فرمولاسیون بستنی پایدار کننده ها میب اشد عمده ترین اثرپایدار کننده ها دردسرهای منجمد لبنی داشتن توانایی افزایش ویسکوزیته مخلوط و بهبود حفظ شکل و خصوصیات ذوب محصول میباشد دراین تحقیق هدف استفاده ازپودرژله آلوئه ورا به عنوان پایدار کننده و بررسی تاثیر آن برخصوصیات رئولوژیکی بستنی است مخلوطهای بستنی با 12درصد موادجامد بدون چربی 10درصد چربی 18درصد شکر و پودرژل آلوئه ورا امولسیفایر و0/1 درصد پودروانیلین به عنوان طعم دهنده تهیه شدند پودر Stab پایدار کننده ها ثعلب 6924-0/4% استفاده شد انالیز داده ها نشان داد که ویژگیهای stab آلوئه ورا درسه سطح 0/4و0/5و0/6% و ثعلب و 6924-4%STAB استفاده شد انالیز داده ها نشان داد که تمامی نمونه ها دارای رفتارغیرنیوتنی و مستقل ازمان بودند نمونه های حاوی ثعلب و STAB-6924 رفتارسودوپلاستیک ونمونه های حاوی پودرالوئه ورا رفتار دایلاتانت غلظت 0/4و0/5درصد و سودوپلاستیک غلظت 0/6درصد ازخود نشان دادند بیشترین ویسکوزیته و ضریب قوام مربوط به مخلوط ثعلب می باشد. همچنین ویسکوزیته ضریب قوام مخلوط های پودرالوئه ورا با افزایش درصد پودرافزایش یافته است

کلیدواژه‌ها:

بستنی، پایدار کننده، آلوئه ورا، خصوصیات رئولوژیکی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD02-GHOCHANFOOD02_118.html
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD02_118

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مهدیان, الهام؛ نگار نجاری میلانی و ریحانه احمدزاده قویدل، ۱۳۹۲، بررسی اثر کاربرد پودر ژل آلوئه ورا بر خصوصیات رئولوژیک بستنی، دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی، قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD02-GHOCHANFOOD02_118.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (مهدیان, الهام؛ نگار نجاری میلانی و ریحانه احمدزاده قویدل، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (مهدیان؛ نجاری میلانی و احمدزاده قویدل، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • -بهرام پرور، م، حداد خداپرست، _ و محمد امینی، ا ... (مقاله ژورنالی)
  • -Akalin A.S. and Erisir D. 2008. Effects of inulin and ...
  • -Bahramparvar, M., Haddad khodaparast, M.H., Razavi, S.M. 2009. The effect ...
  • _ Bahramparvar, M., Razavi, S.M.A., Khodaparast, M .H.H. 2010. Rheological ...
  • -Glichsman, M. 1982. Food Hydrocolloids. Vol. I. CRC Press In. ...
  • -Goff, H.D. 1997. Colloidal Aspects of Ice Cream-A Review. Int. ...
  • -Goff, H. D., and Davidson V. , 1992. Flow characteristics ...
  • - Hamman, J .2008. Composition and Applications of Aloe vera ...
  • -Kaya, S., & R. Tekin, A. 2001. The effect of ...
  • -Marshall, R. T. and Arbuckle, W. S. 1996. Ice cream: ...
  • -Milani, E., &Koocheki, A. 2010. The effects of date Syrup ...
  • -Minhas K. S., Sidhu J. S., Mudahar G. S., and ...
  • -Moeenfard, M., &M azaheriTehrani, M.2008. Effect of Some Stabilizers on ...
  • - Morris E. R. 1983. Rheology of hydrocolloids. In: Gums ...
  • -Muse M. R., and Hartel R.W. 2004. Ice cream structural ...
  • -Ni, Y., Turner, D., Yates, K.M., Tizard, I.2004. Isolation and ...
  • -Rha C. 1975.Theories and principles of viscosity. In C. Rha ...
  • -Sopade P. A, and Kassum A L. 1992. Rheological characterizati ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    4.0
    ۱ تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 1
    3 0
    2 0
    1 0
    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز:
    تعداد مقالات: ۴۱۹۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.