CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی اثر کاربرد پودر ژل آلوئه ورا بر خصوصیات رئولوژیک بستنی

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۶۹۸ | نظرات: ۱
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD02_118
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۵۱.۳۹ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۹ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر کاربرد پودر ژل آلوئه ورا بر خصوصیات رئولوژیک بستنی

  الهام مهدیان - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم و صنایع غذایی ایران
نگار نجاری میلانی -
ریحانه احمدزاده قویدل -

چکیده مقاله:

بستنی یکی ازقدیمی ترین محصولات لبنی است که باذائقه همه گروه های سنی ازمردم سراسر جهان سازگار است یکی ازموادمهم فرمولاسیون بستنی پایدار کننده ها میب اشد عمده ترین اثرپایدار کننده ها دردسرهای منجمد لبنی داشتن توانایی افزایش ویسکوزیته مخلوط و بهبود حفظ شکل و خصوصیات ذوب محصول میباشد دراین تحقیق هدف استفاده ازپودرژله آلوئه ورا به عنوان پایدار کننده و بررسی تاثیر آن برخصوصیات رئولوژیکی بستنی است مخلوطهای بستنی با 12درصد موادجامد بدون چربی 10درصد چربی 18درصد شکر و پودرژل آلوئه ورا امولسیفایر و0/1 درصد پودروانیلین به عنوان طعم دهنده تهیه شدند پودر Stab پایدار کننده ها ثعلب 6924-0/4% استفاده شد انالیز داده ها نشان داد که ویژگیهای stab آلوئه ورا درسه سطح 0/4و0/5و0/6% و ثعلب و 6924-4%STAB استفاده شد انالیز داده ها نشان داد که تمامی نمونه ها دارای رفتارغیرنیوتنی و مستقل ازمان بودند نمونه های حاوی ثعلب و STAB-6924 رفتارسودوپلاستیک ونمونه های حاوی پودرالوئه ورا رفتار دایلاتانت غلظت 0/4و0/5درصد و سودوپلاستیک غلظت 0/6درصد ازخود نشان دادند بیشترین ویسکوزیته و ضریب قوام مربوط به مخلوط ثعلب می باشد. همچنین ویسکوزیته ضریب قوام مخلوط های پودرالوئه ورا با افزایش درصد پودرافزایش یافته است

کلیدواژه‌ها:

بستنی، پایدار کننده، آلوئه ورا، خصوصیات رئولوژیکی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD02-GHOCHANFOOD02_118.html
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD02_118

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مهدیان, الهام؛ نگار نجاری میلانی و ریحانه احمدزاده قویدل، ۱۳۹۲، بررسی اثر کاربرد پودر ژل آلوئه ورا بر خصوصیات رئولوژیک بستنی، دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی، قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD02-GHOCHANFOOD02_118.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (مهدیان, الهام؛ نگار نجاری میلانی و ریحانه احمدزاده قویدل، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (مهدیان؛ نجاری میلانی و احمدزاده قویدل، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • -بهرام پرور، م، حداد خداپرست، _ و محمد امینی، ا ... (مقاله ژورنالی)
  • -Akalin A.S. and Erisir D. 2008. Effects of inulin and ...
  • -Bahramparvar, M., Haddad khodaparast, M.H., Razavi, S.M. 2009. The effect ...
  • _ Bahramparvar, M., Razavi, S.M.A., Khodaparast, M .H.H. 2010. Rheological ...
  • -Glichsman, M. 1982. Food Hydrocolloids. Vol. I. CRC Press In. ...
  • -Goff, H.D. 1997. Colloidal Aspects of Ice Cream-A Review. Int. ...
  • -Goff, H. D., and Davidson V. , 1992. Flow characteristics ...
  • - Hamman, J .2008. Composition and Applications of Aloe vera ...
  • -Kaya, S., & R. Tekin, A. 2001. The effect of ...
  • -Marshall, R. T. and Arbuckle, W. S. 1996. Ice cream: ...
  • -Milani, E., &Koocheki, A. 2010. The effects of date Syrup ...
  • -Minhas K. S., Sidhu J. S., Mudahar G. S., and ...
  • -Moeenfard, M., &M azaheriTehrani, M.2008. Effect of Some Stabilizers on ...
  • - Morris E. R. 1983. Rheology of hydrocolloids. In: Gums ...
  • -Muse M. R., and Hartel R.W. 2004. Ice cream structural ...
  • -Ni, Y., Turner, D., Yates, K.M., Tizard, I.2004. Isolation and ...
  • -Rha C. 1975.Theories and principles of viscosity. In C. Rha ...
  • -Sopade P. A, and Kassum A L. 1992. Rheological characterizati ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    4.0
    ۱ تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 1
    3 0
    2 0
    1 0
    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۲۸۹۰
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.