CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تأثیر هیدروکلوئیدها بر خصوصیات کمی و کیفی کیک بدون گلوتن

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۳۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD02_216
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۲۵.۱ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۵ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تأثیر هیدروکلوئیدها بر خصوصیات کمی و کیفی کیک بدون گلوتن

مریم صفاری - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد د
  لیلا نوری - هیئت علمی بخش مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغ

چکیده مقاله:

کیک محصولی است که از مخلوط نمودن و فرآوری شکر، آرد گندم، تخم مرغ و روغن بدست می آید و ازمحصولات غذایی مورد علاقه اکثر مصرف کنندگان محسوب می شود، اما در این بین افراد مبتلا به بیماری سلیاکنمی توانند آن را مصرف نمایند هیدروکلوئیدها یا صمغها گروه بزرگی از پلیساکاریدها و مشتقات آن ها هستند که قادرند محلولهایی با ویسکوزیته بالا در غلظتهای پایین تولید کنند. معمولاً هیدروکلوئیدها در تهیه کیک هایبدون گلوتن به عنوان جانشین گلوتن، برای بهبود بافت، تقویت شبکه گلوتنی، ایجاد نرمی و یکنواختی استفاده میشوند. هدف از این تحقیق بررسی تحقیقات انجام گرفته برای تولید کیک از غله ای به غیر از گندم مانند آرد برنج، آرد ذرت که فاقد گلوتن بوده و ضمن مرتفع ساختن نیازهای تغذیه ای بیماران مبتلا به سلیاک دارای ویژگی های بافتی و کیفی مطلوب بوده، است

کلیدواژه‌ها:

بیماری سلیاک، کیک ، بدون گلوتن، آرد گندم

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD02-GHOCHANFOOD02_216.html
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD02_216

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
صفاری, مریم و لیلا نوری، ۱۳۹۲، تأثیر هیدروکلوئیدها بر خصوصیات کمی و کیفی کیک بدون گلوتن، دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی، قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD02-GHOCHANFOOD02_216.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (صفاری, مریم و لیلا نوری، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (صفاری و نوری، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Fasano, A. & Catassi, C. (2001) Current approaches to diagnosis ...
  • Kagnoff, M.F. (2005) Overview and pathogenesis of coeliac disease. G ...
  • Silano, M., Dessi, M.. DeVincenzi, M. & Cornell, H. (2006) ...
  • Skerritt, J.H., Wrigley, C.W. & Underwood, P.A. (1985). Monoclonal antibody ...
  • Storstud, S., Malmheden, I. & Lenner, R.A. (2003). Gluten contamination ...
  • Thompson, T. (2000). Questionable foods and the gluten-free diet: survey ...
  • Thompson, T. (2004). Gluten contamination of commercil oatproducts in the ...
  • Ravi, R., Manhar, R. and Rao, P.H. 2000. Influence of ...
  • Sanderson, G. R.1990. Gums and their use in food systems. ...
  • Gulartea, M. A. Herac, E. G6mezc, M. Cristina M.(2012). Effect ...
  • I1.Ronda, F. Oliete, B. G6mez, M. Caballero, P. A. Pando, ...
  • Turabi, E. Sumnu, G. Sahin, S. (2010). Quantitative analysis of ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.