CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی تأثیر هیدروکلوئیدها بر ویژگی های رئولوژیکی دوغ حاوی عصاره شوید با استفاده از روش سطح پاسخ

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۰۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD02_267
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۷۲.۶۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۱ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۱ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۱ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تأثیر هیدروکلوئیدها بر ویژگی های رئولوژیکی دوغ حاوی عصاره شوید با استفاده از روش سطح پاسخ

  زبیر پیروتی - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،ق
شهین زمردی - استادیار بخش فنی مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان
    اصغر خسروشاهی اصل - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
  ریحانه احمدزاده قویدل - استادیار گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

چکیده مقاله:

در این تحقیق اثر افزودن آلژینات، کارآگینان و فیبر گندم بر ویژگی های رئولوژیکی دوغ حاوی عصاره شوید در طول نگهداری با استفاده از روش سطح پاسخRSM)بررسی گردید. مقدار فیبر گندم در محدوده1-0درصد، آلژینات سدیم0/2-0درصد، کارآگینان 0/07-0درصد و زمان نگهداری در محدوده 55-5روز بود. عصاره شوید نیز به میزانμl/l30افزوده شد. بر اساس نتایج حاصل تاثیر خطی و مربعی آلژینات و زمان نگهداری بر میزان پایداری و تاثیر خطی آلژینات بر تغییرات ویسکوزیته دوغ معنیدار بود(P<0.05 تاثیر سایر تیمارها بر میزان پایداری و ویسکوزیته معنیدار نبودP>0.05

کلیدواژه‌ها:

دوغ، هیدروکلوئید، آلژینات، کارآگینان، رئولوژی، فیبر گندم

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD02-GHOCHANFOOD02_267.html
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD02_267

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
پیروتی, زبیر؛ شهین زمردی؛ اصغر خسروشاهی اصل و ریحانه احمدزاده قویدل، ۱۳۹۲، بررسی تأثیر هیدروکلوئیدها بر ویژگی های رئولوژیکی دوغ حاوی عصاره شوید با استفاده از روش سطح پاسخ، دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی، قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD02-GHOCHANFOOD02_267.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (پیروتی, زبیر؛ شهین زمردی؛ اصغر خسروشاهی اصل و ریحانه احمدزاده قویدل، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (پیروتی؛ زمردی؛ خسروشاهی اصل و احمدزاده قویدل، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • امیری عقدایی، س. س. و اعلمی، م. ۱۳۹۰. اثیر موسیلاژ ... (مقاله ژورنالی)
  • فروغی نیا، س. عباسی، س. حمیدی اصفهانی، ز. ۱۳۸۶. تاثیر ... (مقاله ژورنالی)
  • هاشمی نیا، س. م.ابراهیم زاده موسوی، س.ع. احسانی، م. ر. ...
  • Abbasi, S. and Dickinson, E. Gelation of icarrageenan and micellar ...
  • Abbasi, S., and Dickinson, E. Interaction of micellar casein and ...
  • Anal AK, Singh H. Recent advances in mi croenc apsulation ...
  • AOAC. (1997). Official methods for analysis 16 th ed. 3 ...
  • Azarikia, F., Abbasi, S. (2010). On the Stabilization mechanism of ...
  • De Kruif C, Tuinier R. Polysaccharide protein interactions. Food Hydrocolloids. ...
  • Dello Staffolo, M.. Bertola, N., Martino, M., & Bevilacqua, A. ...
  • Dickinson, E. Hydrocolloids at the interfaces and the influence On ...
  • Everett DW, McLeod RE Interactions of polysaccharide stabilisers with casein ...
  • Ferna'ndez -Garci'a, E., & McGregor, J. U. 1997. Fortification of ...
  • Foroughinia S, Abbasi S, Hamidi Esfahani Z. Effect of individual ...
  • Galdeano, M. C. & Grossman .M . V. E. (2005). ...
  • Gu:ven, M. (1998). Effects of stabilizer uSage _ SOme quality ...
  • Hansen PMT Food hydrocolloids: structures, properties and function, In: Nishinari ...
  • H. Kiani a, M.E.Mousav a, H.Razavi a, E.R.Morris. Effect ofgellan ...
  • Institute of Standards and Industrit Research of IRAN. Doogh - ...
  • Izydorczyk, M. S., Chornicka, T. L., Paulleya, F. G., Edwards, ...
  • Klein, G. Pack, A., Bonaparte, C. & Reuter, G. 1998. ...
  • Koksoy, A., and Kilic, M. Use of hydrocolloids in textural ...
  • Kurmann JA, Rasic JL, Kroger M. Encyclopedia of Fermented Fresh ...
  • Langendorff, V., Cuvelier, G., Michon, C., Launay, B., Parker, A., ...
  • Dickinson, and R. Miller, Food Colloids Fundamentas of Formulatio, Cambridge: ...
  • Pourjafar, H. 2011. Multi nozzle extrusion micro encapsulation device, in ...
  • Pourjafar, H. 2010. Probiotic cheese process deploying probiotics microenc apsulation ...
  • SAS. 200! SAS user's guide: Statistics. Statistical Analysis System Institue ...
  • Schmitt, C., Sanchez, C., Desobry-B anon, S., and Hardy, J. ...
  • Sendra, E, Kuri, V., Ferna ndez-La pez, J. , S ...
  • Syrbe, A. Bauer, W. J. and Klostremeyer, H. Polymer science ...
  • Tamime A, Robinson R. Yoghurt: science and technology: (2nd Edition) ...
  • Tudorica, C. M., Jones, T. E. R., Kuri, V., & ...
  • V. B. Tolstoguzov. Functional properties of food proteins and role ...
  • Ward, f. m. and andon , s. a .2002. hydrocolloids ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۳۰۴۸
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.