بررسی برخی از خواص فیزیکوشیمیایی عسل های منطقه آذربایجان شرقی

خواص فیزیکوشیمیایی عسلهای هرمنطقه بسته به نوع گل وگیاه موجود در آن منطقه متفاوت میباشد، لذا شناخت درصد مواد تشکیل دهنده آن مهم است. در این تحقیق تعداد 60 نمونه از عسل های شهرستانهای استان آذربایجانشرقی ( تبریز، شبستر، صوفیان، اسکو، میانه، جلفا، کلیبر، آذر شهر، مرند، تسوج، مراغه، عجبشیر، زنوز، سراب و هشترود) درسال 1390 جمع آوری شده و نمونهها در آزمایشگاه شیمی موادغذایی تحت آزمایشهای تعیین درصدرطوبت، درصد خاکستر، قندساکارز، هدایت الکتریکی، فعالیت دیاستاز و فعالیت اینورتاز انجام گرفته است. نتایج بدست آمده نشان می دهند که میانگین درصد رطوبت ، درصد خاکستر و قند ساکارز، به ترتیب 17/29,0/473,0/0656درصد و میانگین مقدار هدایت الکتریکی، فعالیت دیاستاز، فعالیت اینورتاز، به ترتیب 0/1332میلی زیمنس بر سانتی متر، 18/59عدد دیاستاز 11/40عدد اینورتاز میباشد و مشخص شد که در تمامی صفات مورد مطالعه به جز مقدار هدایت الکتریکی و فعالیت دیاستاز بین شهرستانها اختلاف معنیداری وجود دارد. با توجه به نتایج این مطالعه، میانگین کل مقادیر صفات اندازه گیری شده عسلهای منطقه آذربایجان شرقی با مقادیر پیشنهادی استاندارد غذایی کدکس و استاندارد عسل ایران مطابقت دارد

کلیدواژه ها:

عسل ، خواص فیزیکوشیمیایی ، آذربایجان شرقی