بهینه سازی فرآیند تولید عصاره انجیر عسل انجیر به منظور کاربرد درجایگزینی ساکاروز
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 940
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_615
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
دراین تحقیق ازانجیرخشک فیکوس کاریکا ازمریکا برای تولید عصاره عسل انجیر درسه دمای 5و25و40درجه سانتیگراد و سه نسبت انجیر به میزان آب وزنی /وزنی 1و1/5و2درزمانهای مختلف 12و48و72hr استفاده گردید و عصاره انجیر عسل انجیر تولید شد برخی خصوصیات شیمیایی عصاره انجیر مانند درصد خاکستر درصد قند phاسیدیته موادجامد محلول درآب چربی پروتئین و پارامترهای رنگی تعیین شد نتایج نشان داد که شرایط بهینه تولید عصاره انجیر با بریکس 0/02±22 دردمای 5درجه و نسبت انجیر به آب وزنی /وزنی 1/5و1 و درمدت زمان 72ساعت بود که میزان قندهای فروکتوز و گلوکز به ترتیب برابر 2/5و3/2 درصد و مقدار چربی پروتئین اسیدیته PH به ترتیب برابر 0/07و0/25و0/24و4/90 بود از این عصاره می توان به عنوان جایگزین ساکاروز درموادغذایی مختلف استفاده کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم کلانتری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا، گروه صنایع غذایی، ورامین، ای
علی فضل آرا
دانشیار بخش بهداشت مواد غذایی، دانشگاه شهید چمران اهواز
سیمین اسدالهی
استادیار ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا،گروه علوم و صنایع غذ
مهرداد نیاکوثری
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :