تولید پودر کیک کم کالری به وسیله پودر جوانه گندم ، پروتئین ایزوله سویا ، آرد جو و بررسی بافت سنجی آن

واژه فازسی کیک (مستقیما) از واژه انگلیسی ekac است. در این تحقیق برای تولید کیک تیمار شده پودر جوانه گندم ، پروتئین ایزوله سویا ، آرد جو به نسبت های (تیمار شاهد: تخم مرغ 350 گرم+ روغن 300 گرم+ پودر شکر 345 گرم+ آرد نول 750 گرم + بیکینگ پودر 5 گرم، اب 220 گرم، تیمار شماره 1: % پروتئین ایزوله سویا + 15% آرد جو+ 30% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 2: %5 پروتئین ایزوله سویا + 15% آرد جو+ 20% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 3: %2.5 پروتئین ایزوله سویا + 10% آرد جو+ 20% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 4: %2.5 پروتئین ایزوله سویا + 10% آرد جو+ 30% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 5: %2.5 پروتئین ایزوله سویا + 15% آرد جو+ 30% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 6: %5 پروتئین ایزوله سویا + 10% آرد جو+ 30% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 7: %2.5 پروتئین ایزوله سویا + 15% آرد جو+ 20% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 8: %5 پروتئین ایزوله سویا + 10% آرد جو+ 20% جوانه گندم + 60% آرد نول، ) با هم مخلوط شدند و در اون تحت عملیات پخت قرار داده شدند و سپس مورد ازمون بافت سنجی قرار گرفت نتایج نشان داد افزودن پروتئین ایزوله سویا ، آرد جو و آرد جوانه گنئم باعث سفتی بافت کیک های تولیدی شد بنابراین استفاده از جوانه گندم و پروتئین ایزوله سویا می تواند راهکاری مناسب برای تولید محصولی جدید و فراسودمند و مطلوب باشد که در بهبود کیفیت تغذیه ای مصرف کنندگان موثر است.

کلیدواژه ها:

کیک ، پروتئین ایزوله سویا ، آرد جو ، جوانه گندم ، بافت سنجی