کاربرد روش های طیف سنجی در ناحیه مادون قرمز نزدیک به منظور تشخیص مواد غذایی حلال و تقلبات آن

اسلام یکی از بزرگترین ادیان حال حاضر جهان است که تخمین زده شده حدود 23 درصد مردمدر سراسر کره زمین پیرو دین اسلام هستند. از دیدگاه اسلامی، مواد غذایی مورد مصرفمسلمانان اصطلاحا باید حلال باشد و به آنها اجازه داده شده که فقط از محصولات غذایی کهحلال هستند مصرف کنند. بر اساس این دستورالعمل مذهبی، مسلمانان از مصرف مواد غذاییمانند: خوک و کلیه فراورده های آن، حیواناتی که قبل از کشتار تلف شده اند، حیواناتی که ذبحاسلامی نشده اند، خون و کلیه مشتقات خون، منع میشوند (Fadzlillah, Man, Jamaludin, Rahman, & Al-Kahtani, 2011). صنعت تولید مواد غذایی حلال در سالیان اخیر با رشد چشمگیری همراه بوده و گزارش ها حاکی از گردش مالی حدود 2 تریلیون دلاری این صنعتنوظهور می باشد. مسئله حلال در مواد غذایی مورد استفاده مسلمانان در تمام نقاط جهان به یکنگرانی و یک چالش تبدیل شده است، به همین دلیل پژوهش های زیادی به منظور تشخیص وشناسایی مواد اولیه حرام (مانند چربی خوک، گوشت خوک و ...) در مواد غذایی انجام شده تا یکمحصول غذایی حلال اطلاق شود که در جدول زیر به اختصار نام برده شده است.