بررسی ژلاتین حلال از ماهی دریایی فانوس ماهی (Benthosema pterotum, Alcock 1890) و ماهی پرورشی کپور معمولی (Cyprinus carpio)

اخیرا به دلیل مشکلات سلامتی و اعتقادات دینی در گاو و خوک، گرایش زیادی به استفاده ازژلاتین حلال حاصل از ماهی به وجود آمده است. در این مطالعه ژلاتین ماهی حاصل از صیدجانبی، فانوس ماهی (Benthosema pterotum, Alcock 1890)، با هدف استفاده بهینه از اینصید جانبی ارزشمند استخراج گردید وترکیبات (رطوبت، خاکستر، پروتئین)، بررسی و با خواصژلاتین استخراج شده از ماهی کپور معمولی، مقایسه شد. دو نمونه ژلاتین مورد بررسی همچنیناز لحاظ خصوصیات رنگی با یکدیگر مقایسه شدند. میزان رطوبت و پروتئین ژلاتین فانوسماهی تقریبا برابر با ژلاتین ماهی کپور بود. رطوبت و خاکستر ژلاتین فانوس ماهی به ترتیببرابر با 0/1±8/2% و 0/2±86/3 اندازه گیری شد. میزان خاکستر ژلاتین فانوس ماهی اندکی بالاتر از میزان پروتئین ژلاتین ماهی کپور و مقدار تعیین شده در استاندارد ملی ایران بود که برابربا 0/1±3/2% اندازه گیری شد. ژلاتین ماهی کپور از لحاظ فاکتورهای رنگی، در مقایسه با ژلاتین استخراج شده از فانوس ماهی، دارای روشنایی و سبزی بیشتری بود که احتمالا دارای کیفیت رنگی بهتری می باشد.

کلیدواژه ها:

ژلاتین ، فانوس ماهی ، ماهی کپور ، خواص فیزیکوشیمیایی