بهداشت و ایمنی اغذیه گوشتی حلال (دام و طیور) از فارم تا میز غذا

اغذیه حلال شامل خوردنیها و آشامیدنی های پاکی است که بر اساس احکام و قوانین اسلامی،مصرف آن مجاز شمرده می شود و عاری از هر گونه ترکیبات حرام و نجاست می باشد. بازارمحصولات حلال یک پدیده نوظهور در جهان می باشد. در دهه 1990، بیماری انسفالو پاتیاسفنجی گاوان، باعث شد تا صنعت فرآوری گوشت بیشتر به بهداشت، ایمنی و سلامتی گوشتتوجه نماید و لذا کشتارگاه ها برای تولید گوشت حلال مجهز شدند. هم اکنون، ورود حلال درزنجیره کشتار صنعتی به عنوان یک عمل ساده کشتار مذهبی ،به صورت یک فرآیند کنترل شدهو با بهره وری از استانداردهای بهداشتی و کیفی خواستار تضمین امنیت و سلامتی بیشتر مصرفکنندگان می باشد.در این مطالعه، بهداشت و ایمنی اغذیه گوشتی حلال از فارم شروع و تا میز غذا توضیح داده شدهاست. بدین منظوردام وطیور که مطابق با دستورالعمل پیشنهاد شده توسط موسسه استاندارد ملیایران و همچنین دستورالعمل کدکس در فارم مدیریت شده اند، چگونگی مراحل بهداشتی قبل وبعد از کشتار و همچنین نقش مراحل مختلف کشتارحلال در دام و طیور و نیز بسته بندیبهداشتی تا عرضه مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

بهداشت و ایمنی ، حلال ، کشتارگاه دام و طیور