تولید ژلاتین حلال از ضایعات محصولات فراوری شده شیلاتی به عنوان جایگزین ژلاتین حرام

ژلاتین یک پروتئین عملکردی محلول در آب است که در شرایط خاصی توانایی تشکیل ژلشفاف را دارد. منبع اصلی ژلاتین پوست خوک است و از آن در صنایع غذایی، دارویی، آرایشیبهداشتی و ... استفاده می شود. استفاده از فراورده های غذایی حاوی ژلاتین پوست خوک به دلیلحلال نبودن از نگرانی های جوامع مسلمان می باشد. در سال های اخیر تحقیقاتی در زمینه تولیدژلاتین حلال از ماهی، مرغ و گاو ذبح شده به روش اسلامی صورت گرفته است. بنابراین با توجهبه اینکه در صنایع شیلاتی پوست و سایر ضایعات ماهی تنها به عنوان مواد اولیه تولید پودر وروغن ماهی مورد استفاده قرار می گیرد می توان با تهیه ژلاتین از آن به عنوان جایگزینی برایژلاتین حاصل از پوست خوک استفاده کرد. میزان ضایعات کارخانه کنسرو سازی و فیله ماهیانمختلف در نواحی جنوبی کشور با توجه به فراوانی و تنوع بالای ماهیان می تواند منبع بسیارمناسبی برای تولید ژلاتین حلال باشد. در این مقاله به بررسی تولید ژلاتین از ضایعات ماهیانفراوری شده پرداخته می شود که می تواند در ارائه اطلاعات به تعداد زیادی از شرکت هایفرآوری مواد غذایی برای به حداقل رساندن یا در صورت امکان ریشه کن کردن استفاده ازژلاتین مشتق شده از خوک در مواد غذایی تجاری و دارویی مفید باشد.

کلیدواژه ها:

ژلاتین حلال ، فراوری ماهیان ، ضایعات ، ژلاتین حرام