کاربرد بیوسنسورها بعنوان روشی سریع برای تشخیص ترکیبات حلال در محصولات غذایی

تمایل به سمت محصولات و مواد غذایی با نشان حلال طی سال های اخیر افزایش چشمگیریدر بین مسلمانان نشان داده است. یکی از الزامات صادراتی اینگونه محصولات در بسیاری ازکشورهای دنیا، تاییدیه حلال آن ها می باشد. حلال واژه عربی به معنی مشروع، مجاز و قانونیاست. بازارهای بین المللی و داخلی محصولات حلال مخصوصا در کشورهای مسلمان بطور قابلتوجهی افزایش یافته است (Riaz and Chaudry., 2004; Soong., 2007). در سیستم هایغذایی روش های مختلفی جهت تشخیص تقلبات اجزای غیر حلال وجود دارد. جهت اطمینان ازایمنی محصولات به لحاظ شرعی روش های رایجی همچون HPLC, GC-MS, FTIR, PCR،برای تجزیه و تحلیل مواد غذایی استفاده می شوند. اما محدودیت روش های موجود،توسعه فن آوری های جدید همچون بیوسنسورها را می طلبد. حسگرهای زیستی ابزارهای سریع،قابل حمل، مقرون به صرفه و دارای حساسیت بالا بوده که می توانند با تبدیل برهمکنش ها بهسیگنال فیزیکی قابل اندازه گیری همچون سیگنال های نوری، الکترونی و مغناطیسی اهدافمورد نظر را شناسایی و اندازه گیری کنند (Chou et al., 2007; Bargen et al., 2013).محصولات غذایی حلال یکی از سریع ترین محصولات در حال رشد در دنیاست و انتظار می رودکه در بازارهای بین المللی بیش تر افزایش یابد. بیشتر از دو میلیارد مسلمان در حال حاضر درکشورهای دنیا زندگی می کنند و در حال حاضر مصرف کنندگان مواد غذایی حلال هستند.تجزیه و تحلیل بر پایه کاربرد سنسورها در صنایع مختلف نظیر صنایع شیمیایی، صنایع دارویی، صنایع غذایی، پزشکی، تولید محصولات کشاورزی، مانیتور کردن محیط زیست کاربرد فراوانیدارد.از کاربردهای حسگرهای زیستی در کنترل کیفیت و ایمنی مواد غذایی می باشد که آلاینده هایمختلف را می توانند در مقادیر ناچیز ردیابی کنند، همچنین در شناسایی مولکول های زیستی نیزکاربرد دارند. بیوسنسورها جهت تشخیص موارد مختلفی بکار می روند. انواع آنزیمی در تشخیصمقادیر ناچیز آنتی بیوتیک، علف هرزکشها، حلیت غذاها استفاده می شوند. همچنین انواعی ازآن ها جهت شناسایی سریع الکل ها در مواد غذایی و نوشیدنی های تخمیری و الکلی، تشخیصتقلبات وجود گوشت خوک، اسب، سگ و گربه در محصولات غذایی که در شرع اسلام غیرمجازهستند، بکار برده می شوند (اسفرم و همکاران، 1392). بنابراین در این مقاله اهمیت بررسیحسگرهای زیستی جهت تجزیه و تحلیل ترکیبات مواد غذایی بعنوان روشی سریع برایتشخیص حلیت اجزای غذایی مورد توجه قرار می گیرد تا بتوانند تاییدیه حلال را برایمحصولاتی که در تجارت های جهانی محصولات حلال مبادله می شوند، برایمان به ارمغان بیاورند.

کلیدواژه ها:

ترکیبات حلال ، بیوسنسورها ، تشخیص تقلبات ، کنترل کیفیت