CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

ارزیابی کیفیت نان بربری از طریق آزمون خواص گندم و آرد

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۶
کد COI مقاله: HPNTAP02_122
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۹۷.۷۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۸ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی کیفیت نان بربری از طریق آزمون خواص گندم و آرد

  زهرا شیخ الاسلامی - بخش تحقیقات فنی ومهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران
    مهدی کریمی - بخش تحقیقات فنی ومهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران
  مهدی قیافه داودی - بخش تحقیقات فنی ومهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران

چکیده مقاله:

هدف از اجرای این تحقیق، اندازه گیری و ارزیابی عوامل کیفیت گندم، آرد و نان با روشهای دستگاهی، آزمایشگاهی و روشهای حسی و مقایسه آنها با یکدیگر و تعیین وابستگی و همبستگی این روشها با کیفیت و امکان استفاده از هر روش و مراحل گوناگون تعیین کیفیت می باشد.تا بتوان از آنها در تدوین استانداردهای مرتبط کمک گرفت وبرای ارزیابی کم هزینه وساده تر در کارخانجات آرد مورد استفاده قرار گیرد.ابتدا نمونه گندم و آرد با تهیه گردید. سپس پارامتر های کیفی بر روی نمونه های گندم(وزن هزاردانه ، وزن هکتولیتر ، پروتیین ، خاکستر، ساختار گندم ) و نمونه های آرد(پروتیین ، خاکستر ، اکستنسوگرافی ، فارینوگرافی، آمیلوگرافی ، گلوتن مرطوب ، گلوتن خشک ، سدیمانتاسیون ، عدد مالتوز ) به تفکیک و با سه تکرار اندازه گیری شد.سپس مرحله پخت آزمایشگاهی نان با آرد های مربوطه انجام پذیرفت و در نهایت خواص ارگانولپتیک نان ، درصد رطوبت و بیاتی آن اندازه گیری شد.در مرحله بعد داده ها مرتب ودسته بندی گردیده وتجزیه وتحلیل داده ها توسط نرم افزار Sigmastat رابطه بین عوامل اندازه گیری شده در گندم و نان و آرد نان بدست آمد. جهت حذف عواملی که تاثیر معنی داری در رگرسیون ندارند از روش رگرسیون گام به گام (stepwise) به شیوه عقب رونده (Backward) استفاده گردید، ودر نهایت معادلات مربوط بین کیفیت نان لواش با عوامل گندم و آرد جداگانه بدست آمد.

کلیدواژه‌ها:

آرد ،رگرسیون ،گندم، نان بربری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-HPNTAP02-HPNTAP02_122.html
کد COI مقاله: HPNTAP02_122

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شیخ الاسلامی, زهرا؛ مهدی کریمی و مهدی قیافه داودی، ۱۳۹۶، ارزیابی کیفیت نان بربری از طریق آزمون خواص گندم و آرد، دومین همایش ملی فناوری های نوین برداشت و پس از برداشت محصولات کشاوری، مشهد، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-HPNTAP02-HPNTAP02_122.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (شیخ الاسلامی, زهرا؛ مهدی کریمی و مهدی قیافه داودی، ۱۳۹۶)
برای بار دوم به بعد: (شیخ الاسلامی؛ کریمی و قیافه داودی، ۱۳۹۶)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: سازمان تحقیقات کشاورزی
تعداد مقالات: ۱۴۲۸
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.