CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تاثیر جایگزینی آرد گندم با آرد جو بدون پوشینه تیمار شده به روش حرارتی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک حاصل

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ WORD: ۷ | تعداد صفحات: ۱۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۶
کد COI مقاله: ICCAN01_005
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۳۵.۴۲ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)
محتوای کامل این مقاله با فرمت WORD هم قابل دریافت می باشد.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۷ صفحه و در دو فرمت PDF یا WORD بر اساس انتخاب شما، قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان و یا فایل با فرمت WORD را به قیمت ۱۸,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید.
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF یا WORD مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۷ صفحه است به صورت فایل PDF و یا WORD در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر جایگزینی آرد گندم با آرد جو بدون پوشینه تیمار شده به روش حرارتی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک حاصل

  عارفه زارع - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی- فناوری مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان (پردیس)، دانشکده علوم و صنایع غذایی
  مهران اعلمی - دانشیار علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان (پردیس)، دانشکده علوم و صنایع غذایی،
    یحیی مقصودلو - استاد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان (پردیس)، دانشکده علوم و صنایع غذایی
    محمد قربانی - دانشیار علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان (پردیس)، دانشکده علوم و صنایع غذایی

چکیده مقاله:

در حال حاضر تولید کیک در کشور بسیار فراوان بوده و از طرفی مساله رقابت در بین کارخانه های تولید کننده کیک و کلوچه مطرح است، لذا تحقیقات بیشتر در این زمینه جهت افزایش کیفیت بافت کیک ضروری می باشد. به کار بردن روش های خاص فرآیند برای تولید آردهای مخصوص کیک می تواند بسیار مفید باشد که یکی از این موارد، حرارت دادن آرد کیک برای بهبود کیفیت آرد تولیدی است. در این پژوهش، اثر فرایند حرارتی آرد جو بدون پوشینه بر ویژگی های کیفی کیک بر پایه آرد گندم مورد مطالعه قرار گرفت. به این منظور آرد جو بدون پوشینه در معرض حرارت خشک قرار گرفته و در دو دمای 90 و 120 درجه سانتی گراد به مدت 15 و 30 دقیقه حرارت دهی و سپس مقادیر مختلف (0-50 درصد) آرد تیمار شده در فرمولاسیون کیک به کار برده شد. خصوصیات فیزیکی و کیفیت کیک نهایی تهیه شده از آرد تیمار شده بررسی و با نمونه شاهد مقایسه گردید. نتایج نشان داد که کیک تهیه شده از آردجو بدون پوشینه تیمار نشده دارای بافت متراکم، ضعیف تر نسبت به کیک تهیه شده از آرد تیمار شده بود وطبق نتایج بدست آمده پارامترهای سفتی و صمغیت کیک های تهیه شده از آرد جو بدون پوشینه تیمار شده کاهش و حالت ارتجاعی و انسجام آن ها افزایش یافت. بهرحال بر طبق نتایج، استفاده از 25 درصد آرد جو بدون پوشینه تیمار شده در دمای 120 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه می تواند پذیرش حسی و بافت کیک تهیه شده را بهبود بخشد.

کلیدواژه‌ها:

تیمار حرارتی خشک، آرد جو بدون پوشینه، آرد گندم، خواص کیفی کیک، ویژگی حسی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ICCAN01-ICCAN01_005.html
کد COI مقاله: ICCAN01_005

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
زارع, عارفه؛ مهران اعلمی؛ یحیی مقصودلو و محمد قربانی، ۱۳۹۶، تاثیر جایگزینی آرد گندم با آرد جو بدون پوشینه تیمار شده به روش حرارتی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک حاصل، همایش جامع کشاورزی منابع طبیعی و محیط زیست پایدار، تهران، مرکز همایش های کوشا گستر، https://www.civilica.com/Paper-ICCAN01-ICCAN01_005.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (زارع, عارفه؛ مهران اعلمی؛ یحیی مقصودلو و محمد قربانی، ۱۳۹۶)
برای بار دوم به بعد: (زارع؛ اعلمی؛ مقصودلو و قربانی، ۱۳۹۶)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۵۷۷۷
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > جو
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.