بررسی تاثیر به کارگیری گیاهان دارویی در افزایش کیفیت سوسیس طی زمان نگهداری

امروزه تولیدات گوشتی به دلیل داشتن ویژگی های حسی مطلوب و قیمت مناسب در مقایسه با گوشت تازه به طور گسترده ای مورد توجه هستند نگرانی های اخیر پیرامون سلامت نگهدارنده های شیمیایی و واکنش منفی مصرف کنندگان در برابر این نوع ترکیبات، موجب افزایش توجه به نگهدارنده های طبیعی گردیده لذا عصاره و اسانس گیاهان دارویی به دلیل وجود ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی در آنها ، در سال های اخیر توجه ویژه ای را به خود جلب کرده است.

کلیدواژه ها:

سوسیس ، گیاهان دارویی ، اسانس ، خواص ضد میکروبی ، آنتی اکسیدان