CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تاثیر استفاده از آرد جو بدون پوشینه تیمار شده به روش حرارتی بر ویژگی های فیزیکو شیمایی خمیر و شاخص حجم و رطوبت کیک حاصل بر پایه آرد گندم

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ WORD: ۶ | تعداد صفحات: ۱۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۶
کد COI مقاله: ICCAN01_025
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۵۴.۳۱ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)
محتوای کامل این مقاله با فرمت WORD هم قابل دریافت می باشد.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۵ صفحه و در دو فرمت PDF یا WORD بر اساس انتخاب شما، قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان و یا فایل با فرمت WORD را به قیمت ۱۵,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید.
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF یا WORD مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۵ صفحه است به صورت فایل PDF و یا WORD در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر استفاده از آرد جو بدون پوشینه تیمار شده به روش حرارتی بر ویژگی های فیزیکو شیمایی خمیر و شاخص حجم و رطوبت کیک حاصل بر پایه آرد گندم

  عارفه زارع - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی- فناوری مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان (پردیس)، دانشکده علوم و صنایع غذایی
  مهران اعلمی - دانشیار علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان (پردیس)، دانشکده علوم و صنایع غذایی
    یحیی مقصودلو - استاد علوم و مهندسی صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان (پردیس)، دانشکده علوم و صنایع غذایی
    محمد قربانی - دانشیار علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان (پردیس)، دانشکده علوم و صنایع غذایی

چکیده مقاله:

کیک یکی از فراورده های غلات می باشد که از طرفداران نسبتا زیادی در بین مصرف کنندگان محصولات غله ای برخوردار است. جو بدون پوشینه نیز منبع بسیار مناسبی از بتاگلوکان به شمار می آید. بتا گلوکان در ردیف فیبرهای رژیمی محلول در آب طبقه بندی می شود که دارای ویژگی های عملکردی مناسبی نظیر بافت دهندگی، پایدارکنندگی، تشکیل ژل و قابلیت نگهداری بالای آب می باشد. به کار بردن روش های خاص فرآوری بر روی آردهای مخصوص تولید کیک، همچون تیمار حرارتی می تواند به بهبود کیفیت محصول منجر گردد. در این پژوهش اثر فرآیند حرارتی آرد جو بدون پوشینه بر ویژگی های کیفی کیک بر پایه گندم مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور آرد جو بدون پوشینه در دو دمای 90 و 120 درجه سانتی گراد به مدت 15 و 30 دقیقه تحت تیمار حرارتی خشک در آون قرار گرفت. نتایج بدست آمده نتایج بدست آمده نشان داد که ویسکوزیته ی خمیر کیک تهیه شده از آردجو بدون پوشینه با افزایش دما و زمان فرآیند حرارتی افزایش یافت. همچنین با افزایش دما و زمان تیمار حرارتی بر روی آرد جو بدون پوشینه حجم و رطوبت محصول نهایی در مقایسه با نمونه های تیمار نشده و کنترل افزایش یافت. در مجموع بیشترین حجم و ویسکوزیته خمیر مربوط به نمونه تولید شده با 25 درصد آرد تیمار شده در دمای 120 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه بود.

کلیدواژه‌ها:

تیمار حرارتی خشک، آرد جو بدون پوشینه، آرد گندم، خواص کیفی کیک

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ICCAN01-ICCAN01_025.html
کد COI مقاله: ICCAN01_025

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
زارع, عارفه؛ مهران اعلمی؛ یحیی مقصودلو و محمد قربانی، ۱۳۹۶، تاثیر استفاده از آرد جو بدون پوشینه تیمار شده به روش حرارتی بر ویژگی های فیزیکو شیمایی خمیر و شاخص حجم و رطوبت کیک حاصل بر پایه آرد گندم، همایش جامع کشاورزی منابع طبیعی و محیط زیست پایدار، تهران، مرکز همایش های کوشا گستر، https://www.civilica.com/Paper-ICCAN01-ICCAN01_025.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (زارع, عارفه؛ مهران اعلمی؛ یحیی مقصودلو و محمد قربانی، ۱۳۹۶)
برای بار دوم به بعد: (زارع؛ اعلمی؛ مقصودلو و قربانی، ۱۳۹۶)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۵۷۷۷
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > جو
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.