ارزیابی حسی کره پسته غنی شده با پوست نرم رویی و پوست سوم پسته

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 807

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IPCC01_078

تاریخ نمایه سازی: 23 دی 1393

چکیده مقاله:

پوست نرم رویی پسته و پوست سوم پسته هر دو از ضایعات فرآوری پسته محسوب می گردند این در حالی است که این مواد از منابع فیبری و آنتی اکسیدانی به شمار می رود در این تحقیق امکان استفاده از پوست نرم رویی پسته و پوست سوم پسته در فرمولاسیون کره پسته مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور نسبت های مختلف 0/5 و 1 درصد پوست نرم رویی و پوست سوم پسته در فرمول کره پسته استفاده شد و کره پسته تولیدی با روزش اریابی توصیفی ـ کمی مورد آزمون حسی قرار گرفت. 18 صفت حسی از سوی 8 ارزیابی آ»وزش دیده تشخیص داده شد و سپس مورد بررسی قرار گرفت نتایج نشان داد که از نظر حسی تفاوت معنی داری در صفت ذرات قابلم شاهده در کره پسته وجود دارد ولی در سایر صفات تفاوت معنی داری مشاهده نگردید همچنین زمان نگهداری بر صفات حسی اثری نداشته است.

کلیدواژه ها:

پوست بز ، پوست مغز ، ارزیابی توصیفی ـ کمی

نویسندگان

احمد شاکر اردکانی

عضو هیات علمی موسسه تحقیقات پسته کشور

نجمه باختر

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • و 10 شهریورماه 1393 - دانشگاه شهید باهنر کرمان ...
  • Aminian, A., Shakerardekan , A. 2008. Pistachio waste and its ...
  • Anil, M. 2007. Using of hazelnut testa as a SOurce ...
  • Behgar, M., Ghasemi, S. Naserian, A., Borzoie, _ Fatollahi, H. ...
  • Bellomo, M. G., Fallico, B. 2007. Anthocyanins, chlorophylls and xanthophylls ...
  • Chandrasekara, N., Shahidi, F. 2011. Effect of roasting _ phenolic ...
  • Goli, A. H., Barzegar, M., Sahari, M. A. 2005. Antioxidant ...
  • Haddadi, H., Alizadeh, N., Shamsipur, M. 2011. Stoichiometri and free ...
  • Hagerman, A. E., Butler, L. G. 1989. Choosing appropriate methods ...
  • Hosseinzadeh, H., Tabassi, S. A. S., Moghadam, N. M., Rashedinia, ...
  • Martorana, M., Arcoraci, T., Rizza, L., Cristani, M., Bonina, F. ...
  • Orhan, I. Kipeli, E., Aslan, M., Kartal, M., Yesilada, E. ...
  • Rajaei, A., Barzegar, M., Hamidi, Z., Sahari, M.A. 2010. Optimization ...
  • Rajaei, A., Barzegar, M., Mobarez, A. M., Sahari, M. _ ...
  • Teh, S. S., Bekhit, A. D., Birch, J. 2014. Antioxidative ...
  • Tomaino, A., Martorana, M., Arcoraci, T., Monteleone, D., Giovinazzo, C., ...
  • 1* 1ran's Pistachio Conference - 31 August -1 September 2014 ...
  • 1* 1ran's Pistachio Conference - 31 August -1 September 2014 ...
  • نمایش کامل مراجع