بررسی شرایط نگهداری خربزه بصورت تازه در سردخانه

این تحقیق با هدف تعیین بهترین درجه حرارت نگهداری ارقام مختلف خربزه (قصری، خاقانی و تاشکندی) و انتخاب مناسب ترین غلظت و زمان غوطه وری در امولسیون روغن آفتابگردان و بیکربنات سدیم، در مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی انجام شد. واریتههای مختلف خربزه پس از برداشت و انجام فرآیندهای مقدماتی حداقل (سردکردن مقدماتی و سورت کردن)، با استفاده از امولسیون روغن آفتابگردان با غلظتهای 3 و 5 درصد و بیکربنات سدیم صفر و 2درصد به مدت 5 و 10 دقیقه 18 و 25 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 90 ،10 ،5 ، تیمارگردیدند. همه نمونهها بهمراه شاهد در سردخانه با درجه حرارتهای 1 تا 95 درصد به مدت 45 روز نگهداری شدند. بلافاصله پس از برداشت و هر 15 روز یکبار صفات کمی، کیفی (درصد پوسیدگی، درصد کاهش وزن، میزان سرمازدگی، درصد موادجامدمحلول، سفتی بافت و میزان قند) و در پایان ماه نگهداری ارزیابی حسی انجام شد. نتایج نشان دادند که غوطهوری در امولسیون 3درصد روغن گیاهی آفتابگردان حاوی بیکربناتسدیم 2درصد بمدت 10 دقیقه، غوطهوری در امولسیون 5 درصد روغن گیاهی آفتابگردان حاوی بیکربناتسدیم 2درصد بمدت 5 دقیقه و غوطهوری در امولسیون 5 درصد روغن گیاهی آفتابگردان حاوی بیکربناتسدیم 2درصد بمدت 10 دقیقه به ترتیب باعث حفظ بهتر خصوصیات کمی و کیفی در رقم خاقانی شدند و ارقام تاشکندی و قصری به ترتیب در مقامهای بعدی قرار داشتند. حفظ صفات کمی و کیفی در رقم خاقانی در درجه حرارتهای 1 و 5 درجه سانتیگراد و در ارقام تاشکندی و قصری در درجه حرات 10 درجهسانتیگراد از سایر درجه حرارتها بهتر بود.

کلیدواژه ها:

آلودگی قارچی ، بیکربناتسدیم ، خربزه ، خصوصیاتکیفی ، درجهحرارتنگهداری ، روغنآفتابگردان ، سرمازدگی