ارزیابی قابلیت لاکتوباسیلوس های جدا شده از خمیرترش آرد کامل گندم در کاهش میزان آفلاتوکسین B1
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 400
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JFM-2-4_002
تاریخ نمایه سازی: 23 تیر 1398
چکیده مقاله:
هدف از این مطالعه، ارزیابی مقدار آفلاتوکسین B1 و رشد آسپرژیلوس فلاووس تحت تاثیر لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس سیکی جدا شده از خمیرترش آرد کامل گندم بود. پس از تایید شناسایی جدایه های لاکتیکی مذکور با استفاده از PCR دارای پرایمر اختصاصی، تاثیر این جدایه ها بر رشد آسپرژیلوس فلاووس و توانایی آنها در کاهش آفلاتوکسین B1 با کمک آزمون الایزای رقابتی مستقیم مورد بررسی قرار گرفت. همچنین تاثیر زمان گرمخانه گذاری (دمای 37 درجه سانتی گراد به مدت 0، 24 و 48 ساعت) و تیمار حرارتی (اتوکلاو به مدت 15 دقیقه) بر میزان باقیمانده آفلاتوکسین B1 در حضور جدایه های لاکتیکی نیز ارزیابی شد. در پایان دوره شش روزه بررسی تاثیر جدایه های لاکتیکی بر رشد آسپرژیلوس فلاووس، قطر کلنی کپک مذکور در حضور لاکتوباسیلوس پلانتاروم، لاکتوباسیلوس سیکی و نمونه کنترل به ترتیب 87/1، 5/6 و 9 سانتی متر بود. همچنین درصد باقیمانده آفلاتوکسین B1 پس از گرمخانه گذاری در حضور لاکتوباسیلوس پلانتاروم در زمان های 0، 24 و 48 ساعت به ترتیب 60/63، 28/50 و 34/45 و در حضور لاکتوباسیلوس سیکی به ترتیب 55/73، 70/71 و 17/63 بود. علاوه بر این، سلول غیر زنده (اتوکلاو شده) این جدایه ها در مقایسه با سلول زنده آنها به شکل معنی داری (05/0P<) توانست آفلاتوکسین B1 را کاهش دهد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علیرضا صادقی
عضو هیات علمی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده صنایع غذایی
مریم ابراهیمی
دانشجو دکتری میکروبیولوژی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مجتبی رئیسی
عضو هیات علمی مرکز تحقیقات سلامت غلات دانشگاه علوم پزشکی گلستان