CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسى تاثیر پوره کدو سبز بر ویژگى هاى نان تست خمیرترشى

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۴
کد COI مقاله: JR_JIFT-3-2_005
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۴۵.۶۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۰ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسى تاثیر پوره کدو سبز بر ویژگى هاى نان تست خمیرترشى

عباس عابدفر - دانش آموخته، کارشناسى ارشد، گروه علوم و صنایع غذایى، دانشکده صنایع غذایى، دانشگاه علوم کشاورزى و منابع طبیعى گرگان
علیرضا صادقى - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایى، دانشکده صنایع غذایى، دانشگاه علوم کشاورزى و منابع طبیعى گرگان

چکیده مقاله:

در این پژوهش، تاثیر افزودن پوره کدو سبز پوست گیرى و آب پز شده در سه سطح 10، 20 و 30 درصد بر سفتى بافت، حجم مخصوص، تخلخل، پذیرش کلى و آلودگى میکروبى نان تست خمیرترشى (حاوى 25 درصد وزنى از خمیرترش حاصل از تخمیر کنترل شده آرد کامل گندم) در فاصله زمانى چهار روز پس از پخت مورد ارزیابى قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که با افزایش مقدار پوره کدو سبز، تخلخل مغز نان تست به شکل معنى دارى (p<0/05) در مقایسه با نمونه شاهد افزایش یافت. علاوه بر این، نمونه حاوى 20 درصد پوره کدو سبز در مقایسه با سایر تیمارها از سفتى بافت و آلودگى میکروبى کم تر و هم چنین حجم مخصوص و پذیرش کلى بیش ترى برخوردار بود. در فاصله زمانى 96 ساعت پس از پخت نیز تاثیر افزودن پوره کدو سبز بر ویژگى هاى نان تست در مقایسه با نمونه حاصل از تخمیر کنترل شده، مشهود بود به نحوى که بدون در نظر گرفتن نمونه شاهد، بیش ترین مقدار سفتی بافت و کم ترین میزان حجم مخصوص در نمونه حاصل از تخمیر کنترل شده مشاهده گردید.

کلیدواژه‌ها:

نان تست، خمیر ترش آرد کامل گندم، پوره کدو سبز، تخلخل، حجم مخصوص

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-JR_JIFT-JR_JIFT-3-2_005.html
کد COI مقاله: JR_JIFT-3-2_005

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عابدفر, عباس و علیرضا صادقى، ۱۳۹۴، بررسى تاثیر پوره کدو سبز بر ویژگى هاى نان تست خمیرترشى، فصلنامه فناوری های نوین غذایی 3 (2)، https://www.civilica.com/Paper-JR_JIFT-JR_JIFT-3-2_005.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (عابدفر, عباس و علیرضا صادقى، ۱۳۹۴)
برای بار دوم به بعد: (عابدفر و صادقى، ۱۳۹۴)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.