بررسی خواص درمانی و روش های نوین خشک کردن گیاه بادمجان (Solanum melongena L.)

بادمجان نام عمومی گیاهی است که بومی شرق هندوستان بوده و متعلق به خانواده solanaceae است و با نام علمی solanum melongen رده بندی می گردد از ویژگی های ترکیبات شیمیایی این گیاه مقادیر بالای آب موجود در آن است که به همراه کالری کم غذایی مورد توجه کارشناسان امور تغذیه قرارگرفته است بادمجان برخلاف تصور عوام از نظر طب سنتی گرم و خشک است و در طب سنتی به اثرات مفید آن درد رمان کم خونی، ورم و التهاب پیشگیری از سکته قلبی، جلوگیری از خون ریزی، اثرات آنتی اکسیدانی و ضد دیابتی و کاهش فشار خون اشاره شده است طول عمر انبارداری بادمجان تازه بسیار کم است که این مورد یکی از محدودیت های عمده در نگهداری و تجارت این گیاه بشمار می آید خشک کردن روش معمول و اساسی برای نگهداری گیاهان3 دارویی می باشد و اهمیت آن حفظ کیفیت گیاهان دارویی با روش های غیرپیچیده است. با استفاده از خشک کردن بادمجان می توان محصولی با ماندگاری بالا تولید نمود. که علاوه بر قابلیت استفاده از آن در تمام فصول سال، امکان صادرات این محصول نیز فراهم خواهد شد ایران سابقه تاریخی که در تولید و عرصه خشکبار در پهنه جهانی دارد. بخش قابل توجهی از خشکبار ایران توسط روش های سنتی به ویژه خشک کردن آفتابی تولید می شود که عبارت است از خشک کردن، بدون استفاده از انرژی مصنوعی، این روش اگرچه از نظر اقتصادی مقرون به صرفه است ولی به دلیل عدم کنترل پارامترهای خشک کردن (رطوبت نسبی و دما) تماس محصول با آلاینده های محیطی، الودگی فیزیکی و میکروبی موجب کاهش چشمگیر کیفیت محصول خشک می شود لذا به کارگیری روش های نوین خشک کردن جهت افزایش کیفیت محصول تولیدی، امری ضروری و حائز اهمیت می باشد بنابراین هدف از این مطالعه بررسی خواص درمانی و سه روش نوین خشک کردن بادمجان شامل هوای داغ فراصوت و خلا است نتایج حاصل از مطالعه بیانگر آن است که در خشک کردن تحت خلاء نمونه های بادمجان فشار محفظه خک کن (2/5 تا 10 کیلو پاسکال) در زمان خشک کردن تاثیر چندانی ندارد همچنین به کارگیری هم زمان فراصوت (با توان ملایم) و هوای داغ باعث حفظ ترکیبات فعال زیستی شده و از تجزیه و تخریب زیرساختارهای بادمجان نیز جلوگیری می کند.

کلیدواژه ها:

گیاهان دارویی ، بادمجان ، خشک کردن ، هوای داغ ، فراصوت ، خلا