مقایسه وضعیت انرژی در فرایند تولید نان لواش و سنگک

تحلیل و ارزیابی انرژی فرایندهای مختلف تولیدی با داشتن محتوای انرژی نهاده ها و ستاده ها در بخش کشاورزی، صنایع تبدیلی وصنعت جهت کاهش و بهینه سازی مصرف ماده و انرژی امکا نپذیر است. در تحقیق حاضر انرژی مصرفی دو نوع نان رایج در ایران، لواشو سنگک و همچنین شاخص های انرژی آن ها مورد مقایسه قرارگرفته است. داده های مربوط به نهاده ها و ستاده ها به روش پرسشنامه ای ومصاحبه با نانواهای شهرستان اسلام آباد غرب، کرمانشاه، به دست آمد. میزان کل انرژی ورودی در تولید یک تن نان لواش و سنگک بهترتیب برابر 20 / 24794 و 41 / 40458 مگاژول محاسبه شد. مشخص شد که آرد گندم مهم ترین نهاده انرژی بر در تولید نان لواش و سنگکبه ترتیب با سهم 72 و 64 درصدی است. شاخصهای نسبت ، بهره وری و شدت انرژی و افزوده خالص انرژی برای تولید نان لواش بهترتیب برابر 46 / 0 ، 04 / 0 کیلوگرم بر مگاژول، 80 / 24 مگاژول بر کیلوگرم و 70 / 13415- مگاژول بر تن و برای نان سنگک به ترتیب برابر 26 / 0 ، 02 / 0 کیلوگرم بر مگاژول، 46 / 40 مگاژول بر کیلوگرم و 40 / 30128- مگاژول بر تن به دست آمد.

کلیدواژه ها:

نان ، لواش ، سنگک ، انرژی مصرفی ، شاخص های انرژی