بررسی تاثیرآب خندان کردن پسته بر میزان آلودگی به آفلاتوکسین

آلودگی میوه پسته به آفلاتوکسین از جمله مسائلی است که مشکلات زیادی در تولید،مصرف و صادرات پسته بوجود آورده است با توجه به اهمیت موضوع ، میزان آلودگی پسته های دهان بست و آب خندان و نیمه خندان به آفلاتوکسین مورد مطالعه و بررسی قرار گرفت. بدین منظور ، تعداد 6 نمونه پسته دهان بست رقم احمد آقایی و دو نمونه ( یک نمونه پسته آب خندان رقم احمدآقایی و یک نمونه رقم اکبری در بازار) و یک نمونه پسته نیمه خندان خنجری ، هر نمونه سه کیلو گرم در سه تکرار نمونه برداری شد. یک نمونه پسته دهان بست، بعنوان شاهد و پنج نمونه دیگر در مدت زمان های 1 و 2 و 3 و 4 و 5 5 روز در آب یخ خیسانیده شد.سپس بطور مکانیکی خندان و در آفتاب خشک گردید.بمنظور تعیین میزان آلودگی به آفلاتوکسین، 27 نمونه مورد ارزیابی قرار گرفت. اندارگیری میزان آفلاتوکسین موجود در نمونه های پسته به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا HPLC انجام گرفت. بررسی ها مشخص نمود که پسته های نیمه خندان خنجری دارای بیشترین سطح آلودگی را نسبت به پسته های دهان بست وآب خندان نشان داده اند و پسته های دهان بست و آب خندان هیچ گونه آلودگی به آفلاتوکسین نداشتند