CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تأثیر آنزیم زایلاناز B بر روی کیفیت نان‌های منجمد

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۹۸۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۰
نوع ارائه: پوستر
کد COI مقاله: NCFOODI20_212
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۶۹.۷۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۰ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تأثیر آنزیم زایلاناز B بر روی کیفیت نان‌های منجمد

  سجاد للگانی - دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
لیلا پیوسته رودسری -
حامد طالب -

چکیده مقاله:

افزودن زایلاناز B به خمیر آرد گندمباعث افزایش 60 درصدی درحجم نان گسترش پذیری خمیر نان قابلیت تورم کاهش مقاومت در برابر دفرمه شدن و به تاخیر افتادن بیات شدن نام می شود خصوصیات نان به وسیله DSC ( differential scanning calorimete و DMA ( dynamic- mechanical analysis مورد مطالعه قرارگرفته و نتایج نشان میدهد که افزودن زایلاناز B منجر به بهبود نان می شود به منظور افزایش ماندگاری نان shelflife و تاخیر در بیات شدن نان منجمد میگردد و درفریزر قرار داده می شود با این حال زمانی که در حدود 15 دقیقه برای آماده سازی نان و سپس در حدود 3 ساعت برای انجماد طول می کشد نان می توانددر حالت انجماد به حالت طولانی نگهداری شود مطالعات نشان داده است که نان های منجمد حجم کمتر پوسته سخت تر و فشرده تری با توجه به شرایط فراوری و شرایط انجماد دارند.

کلیدواژه‌ها:

زایلاناز - آرد گندم - بیات شدن - رئولوژی خمیر - آرابینوزایلان - کریستالیزاسیون

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_212.html
کد COI مقاله: NCFOODI20_212

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
للگانی, سجاد؛ لیلا پیوسته رودسری و حامد طالب، ۱۳۹۰، تأثیر آنزیم زایلاناز B بر روی کیفیت نان‌های منجمد، بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، تهران، دانشگاه صنعتی شریف، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_212.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (للگانی, سجاد؛ لیلا پیوسته رودسری و حامد طالب، ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (للگانی؛ پیوسته رودسری و طالب، ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • . American Association of cereal chemist's. Approved method of the ...
  • /2]. Barcenas, M.E, HaroS, Benedito, Rosell. An approach to studying ...
  • . Bonet, Rosell, Caballero, Gomez, perez- Munuera Glucose oxidize effect ...
  • /49].Carr, L.G., Tadini, C.C., 2003. Influence of yeast and vegetable ...
  • . Courtin, c.M., Delecoure, J.A., 2002. A., 2002. Arabinoxylans and ...
  • . Giles Elliott', Anne Ourand*, Richard K. Hughes"Fpual A. kroon", ...
  • j. j. Ordaz- Ortiz, L. Saulnier. ...
  • Structure varia bility of arabinoxylans from wheat flour IMRA- Biopolymer, ...
  • . Ribortta, P.D., he Bail, A., 2007. Thermo- physical assessmet ...
  • /9]. Zheng qianga, aianqian conga, aiaojuan Ya", Narashimha kumar, character ...
  • . z heng qiang", Alain Le Bair, Aimin Wu", Effect ...
  • . Zheng qiang jiang, Xiuting Li, Shaoqing Yang, LitLi, Improvement ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: علوم پزشکی
    تعداد مقالات: ۲۲۱۱
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.