CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

مروری بر ترکیبات و عوامل مؤثر در عطر و طعم ماست

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۱۶۱ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۰
نوع ارائه: پوستر
کد COI مقاله: NCFOODI20_218
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۲۱.۲۲ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۹ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مروری بر ترکیبات و عوامل مؤثر در عطر و طعم ماست

حسن خلیفه - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
یونس صبحی سرابی -
جواد حصاری -
صدیف آزادمرددمیرچی -

چکیده مقاله:

ماست یکی از مهمترین فراورده های لبنی تخمیری است که از قرن ها پیش به عنوان بخشی از رژیم غذایی حتی زمانی که تاثیرات مفید آن به طور کامل شناخته نشده بود مصرف می شود با گذشت زمان برای دستیابی به محصولی با تاثیرات تغذیه ای بهتر تولید ماست بطور کامل دچار اصلاحاتی شده است که ترکیبات موثر درطعم ماست نیز دراثر این اصلاحات دستخوش تغییراتی گردیده است که محبوبیت ماست به عنوان یک ماده غذایی بطور عمده به خواص حسی آن عطر و طعم بستگی دارد این مقاله مروری برتاثیر عوامل مختلف برروی عطر و طعم ماست انجام اصلاعات روی ترکیب کلی و کیفیت ماست و نیز ترکیبات مولد عطر و طعم و مزه در ماست است با این حال کماکان برای مشخص کردن تاثیرات ترکیبات شیمیایی و میکروبی فراوری و نگهداری به پژوهشهای بیشتری دراین زمینه نیاز است.

کلیدواژه‌ها:

ماست - عوامل موثر درعطر و طعم - استالدهید ، دی استیل

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_218.html
کد COI مقاله: NCFOODI20_218

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
خلیفه, حسن؛ یونس صبحی سرابی؛ جواد حصاری و صدیف آزادمرددمیرچی، ۱۳۹۰، مروری بر ترکیبات و عوامل مؤثر در عطر و طعم ماست، بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، تهران، دانشگاه صنعتی شریف، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_218.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (خلیفه, حسن؛ یونس صبحی سرابی؛ جواد حصاری و صدیف آزادمرددمیرچی، ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (خلیفه؛ صبحی سرابی؛ حصاری و آزادمرددمیرچی، ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Tamime AY, Robinson RK Yoghurt science and technology. 3rd ed. ...
  • Routray, W, Mishra, N.H. Scientific and Technical Aspects of Yogurt ...
  • Reineccius G. An overview of flavor perception. Flavor chemistry and ...
  • Lubbers S, Decourcelle N, Vallet N, Guichard E. Flavor release ...
  • Ott A, Fay LB, Chaintreau A Determination and origin of ...
  • Kaminarides S, Stamou P, Massouras T Comparison of the characteristics ...
  • Pette JW, Lolkema H. 1950. Yogurt, II: acid production and ...
  • Hamdan IY, Kunsman JE Jr, Deane DD. Acetaldehyde production by ...
  • Dutta S, Kuila R, Ranganathan B. Effect of different heat ...
  • _ 1]Crawford RJM. How to succeed with yogurt. Dairy Eng ...
  • Tuorila H, Sommardahl C, Hyvonen L. Does fat affect the ...
  • Roberts DD, Elmore JS, Langley KR, Bakker J. Effects of ...
  • 4]Mohammad A. 2004. Influence of different types of milk and ...
  • VahFcic N, Hruskar M. Slovenian fermented milk with probiotics. Zb ...
  • Hekmat S, McMahon D, Manufacture and quality of iron-fortified yogurt. ...
  • Khurana HK, Kanawjia SK. Recent trends in development of fermented ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.