CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

اثرات افزودن صمغ جودوسر بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی رشته

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۶۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۰
نوع ارائه: شفاهی
کد COI مقاله: NCFOODI20_353
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۶۷.۸۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۰ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثرات افزودن صمغ جودوسر بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی رشته

بهناز لایق - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مهسا مجذوبی -
  عسگر فرحناکی -
مهرداد نیاکوثری -

چکیده مقاله:

بتاگلوکان فیبر مهم جودوسر بوده که از اهمیت ویژه ای برخوردار است جودوسر از جهت دارا بودن مقدار زیاد از این فیبر با ارزش برسایر غلات برتری دارد و به همین دلیل می توان از آن در توسعه و افزایش تولید غذاهای عملگرا استفاده نمود. برای تولید رشته نمونه آرد گندم با میزانهای 30 درصد آرد جودوسر 30 درصد صمغ جودوسر جایگزین شده و نمونه 100 درصد آردگندم بهعنوان نمونه کنترل انتخاب گردید رشته های خشک حاوی آرد جودوسر دارای رنگ ت یره تر و بافتی شکننده تر نسبت به نمونه 30 درصد جودوسر و 30 درصد صمغ جودوسر بود زمان مناسب پخت افت پخت و جذب آب درنمونه حاوی 30 درصد صمغ جودوسر بیشتر از نمونه حاوی 30 درصد آردجودوسر و همچنین نمونه کنترل بود ارزیابی حسی نمونه ها نشان داد که نمونه حاوی 30 درصد صمغ جودوسر به دلیل داشتن بافت و طعم مناسب و نداشتن چسبندگی و بوی بد در ارزیابی کلی خوب ارزیابی و تیرگی آن تاثیری در ارزیابی کلی نداشت

کلیدواژه‌ها:

بتاگلوکان - آرد جودوسر - آرد گندم - رشته

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_353.html
کد COI مقاله: NCFOODI20_353

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
لایق, بهناز؛ مهسا مجذوبی؛ عسگر فرحناکی و مهرداد نیاکوثری، ۱۳۹۰، اثرات افزودن صمغ جودوسر بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی رشته، بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، تهران، دانشگاه صنعتی شریف، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_353.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (لایق, بهناز؛ مهسا مجذوبی؛ عسگر فرحناکی و مهرداد نیاکوثری، ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (لایق؛ مجذوبی؛ فرحناکی و نیاکوثری، ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • []]کریمی، ه. (۱۳۷۵). گیاهان زراعی. چاپ چهارم. انتشارات دانشگاه تهران ...
  • AACC (2000). American association of cereal chemists approved methods (10th ...
  • Beer, M.U, Arrigoni, E., Amado, R. Extraction of Oat Gum ...
  • Bemiller, J.N. (2008). Hydrocolloids. In: Arendt, E.K., Dal Bello, F. ...
  • Din, A., Anjum, F.M., Zahoor, T., Nawaz, H. (2009). Extraction ...
  • _ Faraj, A., Vasanthan, T., Hoover, R. (2006). The influence ...
  • Inglett, G.E., , Peterson, S.C., Carriere, C.J., Maneepun, S. (2005). ...
  • Laroche, C, Michaud, P.H. (2007). New developments and properties for ...
  • Ma, C.Y. (1983). Chemical characterizati _ and functionality assessment of ...
  • Majzoobi, M., Ostovan, R., Farahnaky, A. (2011). Effect of hy ...
  • Malkki, Y., Virtamen, E. (2001). Gastrointe stinal effect of oat ...
  • Salehifar., M. Shahedi., M. (2007). Effect of oat flour on ...
  • Sandhu, K.S., Kaur, M., Mukesh. (2010). Studies on noodle quality ...
  • Steffe, J.F. (1996). Rheological Methods in Food Process Engineering. Second ...
  • Ukai, T., Matsumura, Y. Urade, R. 2008. Disaggregation and reaggregation ...
  • Webster, F.H. (1986). Oats: Chemistry and Technology. AACC. St. Paul, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.