CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

مطالعه برخی خواص آسیابانی ارقام مختلف گنذم

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۱۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_1618
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۴۶.۲۷ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۵ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مطالعه برخی خواص آسیابانی ارقام مختلف گنذم

  مهدیه ابوالحسنی زراعتکار - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک ماشین آلات کشاورزی دانشگاه شیراز
  مهدی کسرایی - استادیار گروه مهندسی مکانیک ماشین آلات کشاورزی دانشگاه شیراز
  مهسا مجذوبی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
  سعید شفیعی دستگردی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی مکانیک ماشین آلات کشاورزی دانشگاه شیراز

چکیده مقاله:

کیفیت آرد و پخت نان در یک رقم گندم، صفتی پیچیده و تحت تدثیر عوامل متعدد محیطی و ژنتیکی است. تعادل بین ترکیبات مختلف مانند نشاسته، پروتئین، چربی ها، آب و تداخل بین این ترکیبات تعیین کننده کیفیت یک رقم هستند. به همین دلیل در این پژوهش، برخی ترکیبات شیمیایی گندم که در کیفیت و خصوصیت آسیابانی گندم تأثیر دارد، تعیین شد. لذا در این پژوهش تعدادی از ارقام خالص گندم که در تهیه نان بیشترین کاربرد را دارند انتخاب شدند. به منظور تعیین خصوصیات آسیابانی ارقام گندم، برخی ترکیبات شیمیایی دانه های گندم مورد بررسی قرار گرفت که این ترکیبات شامل فیبر کل، چربی، خاکستر کل و پروتئین بودند. به منظور اندازه گیری فیبر کل نمونه های گندم از استاندارد ملی ایران به شماره 520 استفاده شد. برای تعیین مقدار چربی دانه گندم از روش استاندارد ملی ایران به شماره 37 و برای تعیین خاکستر کل از روش استاندارد ملی ایران به شماره 103 استفاده شد. پروتئین نمونه های گندم از روش کلدال مطابق با استاندارد ملی ایران به شماره 2863 اندازه گیری شد. آزمایش ها به صورت طرح کاملاً تصادفی در سه تکرار انجام گردید. نتایج با استفاده از نرم افزار SPSS 16 مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. از آزمون F برای تعیین سطح معنی داری تیمارهای مختلف استفاده شد. نتایج این پژوهش نشان داد که رقم، اثر نیک نژاد دارای بیش ترین مقدار خاکستر و رقم الموت دارای بیش ترین مقدار فیبر بود، همچنی رقم شیراز در مقایسه با سایر ارقام، بیش ترین درصد چربی را دارا بود. بنی ارقام آذر 2، فلات، شیراز و بهار نیز از لحاظ درصد پروتئین تفاوت زیادی مشاهده نشد و این ارقام بعد از رقم کراس عدل به ترتیب بیش ترین درصد پروتئین را داشتند. با توجه به تحقیقات انجام شده باید گندمی را به منظور تهیه نان استفاده کرد که هم از نظر میزان پروتئین و هم از نظر خاکستر در حد مطلوبی باشد. بنابراین طی این پژوهش، ارقام کراس عدل، بهار، نیک نژاد و آذر 2 که دارای پروتئین و خاکستر مطلوبی بودند به منظور تهیه نان پیشنهاد می گردند.

کلیدواژه‌ها:

پروتئین، چربی، خاکستر کل، خواص آسیابانی، فیبر، گندم

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1618.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_1618

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ابوالحسنی زراعتکار, مهدیه؛ مهدی کسرایی؛ مهسا مجذوبی و سعید شفیعی دستگردی، ۱۳۹۲، مطالعه برخی خواص آسیابانی ارقام مختلف گنذم، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1618.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (ابوالحسنی زراعتکار, مهدیه؛ مهدی کسرایی؛ مهسا مجذوبی و سعید شفیعی دستگردی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (ابوالحسنی زراعتکار؛ کسرایی؛ مجذوبی و شفیعی دستگردی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • افکاری سیاح، ا. ح. و مینایی، س. (۱۳۸۱). بررسی برخی ... (مقاله کنفرانسی)
  • اکبری راد، م. گ.، نجفیان، م.، اسماعیل زاده، م و ... (مقاله ژورنالی)
  • رجب زاده، . (۱۳۷۵)، تکنولوژی آماده سازی و نگهدار ی ...
  • Debbouz, A. (1983). Influence of variety and environment on Kansas ...
  • Fistes, A., and Tanovic, G (2006). Predicting the size and ...
  • Fowler, D. B and Delaroche, I. A. (1975). Wheat quality ...
  • Garcia del moral, L. F. Boujenna, A., Yanez, J. A. ...
  • Gupta, R. B., S. Masci., D. Lafiandra., H. S. Bariana ...
  • Obuchowski, W., and Bushuk, W (1980). Wheat hardness: comparison of ...
  • Shahinnia, F., Rezaie, A., and Saedi, A. (2002). Variation and ...
  • Samiee, M. (2004). The quality of Iranian wheats. Self Sufficiency ...
  • Sissons, M.J. (2004). Role of durum wheat composition on the ...
  • Wu, Y.V., and Nelsen, T.C. (1991). A simple, rapid method ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۳۷۸۷
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.