CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی امکان تولید بیسکوییت با استفاده از آرد بزرک به عنوان منبع غنی امگا- 3

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۴۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_1698
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۵۳.۹ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۵ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی امکان تولید بیسکوییت با استفاده از آرد بزرک به عنوان منبع غنی امگا- 3

  نعیمه عابدینی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی
  لیلا ناطقی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی

چکیده مقاله:

استفاده از دانه بزرک به عنوان یک غذای فراسودمند در سالهای اخیر بسیار مفید واقع شده است. دانه بزرک منبع عالی از مواد مغذی شامل پروتئین،فیبر رژیمی محلول و غیر محلول و همچنین اسیدهای چرب امگا- 3 از جمله آلفا لینولنیک اسید و آلفا لینولئیک میباشد. آلفا لینولنیک اسید موجود درروغن بزرک اثر محافظت کنندگی در برابر بیماریهایی از قبیل تصلب شرائین و بیماریهای قلبی مشابه دارد، همچنین موجب کاهش سطح کلسترول خون می شود. در این مطالعه آرد غنی شده از دانه بزرک با نسبت 5، 10، 15، 20، 25 و 30 درصد با آرد گندم مخلوط میشود سپس بیسکوییت ها ازآردهای ترکیبی تهیه میشوند. بیسکوییتهای تهیه شده بدون آرد دانه بزرک تحت کنترل نگهداری شدند و سپس ارزیابی های فیزیکی و حسی موردنظر انجام شد. نتایج بیان کرد که میانگین میزان کیفیت بیسکوییتها با افزایش در سطح مکمل آرد دانه بزرک کاهش یافت. رنگ و تردی بیسکوییت هادر مقایسه با طعم و بافت آنها روند رو به کاهش را نشان داد. بیسکوییتهای حاوی 20 % آرد کامل دانه بزرک یا کمتر قابل قبولتر بودند. همچنینکاهش قابل توجهی در فاکتور گستردگی بیسکوییت ها مشاهده شد و اضافه کردن آرد دانه بزرک میزان گستردگی بیسکوییت ها را محدود کرد.

کلیدواژه‌ها:

دانه بزرک، آرد گندم، ارزیابی فیزیکی و حسی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1698.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_1698

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عابدینی, نعیمه و لیلا ناطقی، ۱۳۹۲، بررسی امکان تولید بیسکوییت با استفاده از آرد بزرک به عنوان منبع غنی امگا- 3، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1698.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (عابدینی, نعیمه و لیلا ناطقی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (عابدینی و ناطقی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • AACC. 2000.Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists. ...
  • Alpers, L., M., Sawyer-Morse. 1996.Eating quality of banana nut muffins ...
  • Anonymous. 1995.General baking information American Institute of Baking. Technical Bulletin ...
  • Gambus, H., A., Mikulec, _ Matusz.2003 .The Canadian muffins and ...
  • Hoojat, P., ME., Zabik. 1984.Sugar snap cookies prepared with wheat, ...
  • Larmond, E. 1980.Laboratiry methods of sensory evaluation of food. Research ...
  • Macrae, RR, K, Robinson MJ., Sadler. 1993. Encyclopedia of Food ...
  • Ooma, BD. 2001.Flaxseed as a functional food source. J Sci ...
  • Sharma, S., U., Bajwa, HPS., Nagi1999.. Rheological and baking properties ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۱۵۴۳
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.