ترکیبات شیمیایی و ویژگی های آنتی اکسیدانی پوسته و هسته میوه پسته وحشی

هدف از این پژوهش مطالعه و بررسی ترکیبات شیمیایی و تغذیه ای میوه پسته وحشی گونه Khinjuk هم در پوسته و هم هسته می باشد. در این پژوهش ترکیب و درصد اسیدهای چرب با روش کروماتوگرافی گازی، استخراج عصاره اتانولی و میزان ترکیبات فنولی کل عصاره و ارزیابی میزان فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره با افزودن عصاره اتانولی در سه غلظت 1، 2، 3 درصد به روغن کلزا اندازه گیری شد و بررسی پایداری اکسیداتیو آن در مقایسه با نمونه شاهد و آنتی اکسیدان TBHQ توسط دستگاه رنسیمت انجام گرفت. همچننی عدد پروکسید و عدد اسیدی روغن استخراج شده میوه با روش سرد در فواصل زمانی 30 روز به مدت 4 ماه اندازه گیری شد. نتایج نشان داد نوع و میزان اسیدهای چرب غالب در پوسته و هسته میوه به ترتیب اولئیک اسید 33 و 41/2، لینولئیک اسید 10/6 و 21/5، آلفالینولنیک اسید 6 و 3/1، پالمیتیک اسید 17/2 و 11، پالمیتولئیک اسید 13/1 و 3/1 بود. درصد چربی در پوسته و هسته به ترتیب 84/3 و 47 درصد بود. میزان ترکیبات فنولی در پوسته و هسته به ترتیب 1686 و 419 میلی گرم در 100 گرم نمونه بدست آمد. میزان pH به ترتیب 5 و 5/8، درصد خاکستر 3/2 و 2/7، درصد رطوبت 3/6 و 4/3، درصد پروتئین 3 و 7 بود. عدد پراکسید و عدد اسیدی در طول 4 ماه افزایش پیدا کرد و این افزایش معنادار بود. همچنین بیشترین پایداری اکسیداتیو روغن کلزا مربوط به تیمار 3 درصد عصاره پوسته بود (p≤0/05).

کلیدواژه ها:

، khinjuk ، پسته وحشی ، ترکیبات شیمیایی ، ویژگی آنتی اکسیدانی ، ترکیب اسید چرب