آنتی اکسیدانهای موجود در غلات (گندم، برنج، ذرت، جو دوسر (یولاف))

هدف: آنتی اکسیدانها موادی هستند که با کاه سرعت اکسیداسیون و از بین بردن رادیکالهای آزاد مانع ایجاد اختلالاتی در بدن می شود. با استفاده از تکنیک کروماتوگرافی و اسپکتروفتومتری، آنتی اکسیدانهای موجود در این نوع چهار غله عبارتند از: 1-گندم: توکوفرول و فرولیک اسید، 2-برنج: اسید فنولیک و اسید آسکوربیک، 3-ذرت: پلی فنول و آنتوسیانین، 4-جو دوسر: توکوفرول و اسید فرولیک می باشد که در بین موارد ذکر شده گندم د ارای بیشترین میزان آنتی اکسیدان است. نتایج و بحث: غلات به دلیل ارزانی و فراوانی در مقایسه با سایر مواد غذایی می توانند به عنوان منابع خوبی از آنتی اکسیدانها به شمار بیایند. نتیجه گیری کلی: محل اصلی ذخیره این ترکیبات در ضایعات غلات است و لزوم ا ستفاده از روشهای جدید بهینه سازی استفاده از ضایعات غلات را در محصولات غذایی توجیه می کند.

کلیدواژه ها:

غلات ، آنتی اکسیدان ، گندم ، ضایعات غلات