CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

روشهای مناسب آماده سازی سبوس جهت کاهش میزان اسید فیتیک

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۳۱۷ | نظرات: ۱
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_292
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱.۲۵ مگابات (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله روشهای مناسب آماده سازی سبوس جهت کاهش میزان اسید فیتیک

  زهرا شیخ الاسلامی - مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
    مهدی کریمی - مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

چکیده مقاله:

هر فرد روزانه برای حفظ سلامتی و کمک به فعالیت دستگاه گوارش و پیشگیری از سرطان روده بزرگ باید 35-25 گرم فیبر رژیمی مصرف کند. این مواد ضمن اینکه در میوه ها و سبزیها وجود دارد از طریق اضافه کردن مقدار سبوس (حاوی سلولز) به نان نیز تأمین می شوند. اما افزودن سبوس به دلیل داشتن مقدار قابل توجهی اسید فیتیک که مانع جذب عناصر معدنی مهم مثل آهن، کلسیم، روی و ... می شود مورد تردید است. اگر میزان اسید فیتیک سبوس قبل از اضافه نمودن به آرد کاهش یافته باشد و یا در حین فرایند پخت نان کاهش یابد می تواند بعنوان منبع غنی از فیبر و بدون اثرات مضر اسید فیتیک به نان اضافه گردد. در این تحقیق تیمار خیساندن سبوس در آب، استفاده از خمیر ترش و افزودن پودر مالت جهت اکهش میزان اسید فیتیک به کار رفت و نان پخت گردید. میزان اسید فیتیک سبوس و نان حاصل ارزیابی گردید. نتایج نشان داد که اعمال تیمارها سبب کاهش معنی دار اسید فیتیک خمیر و نان بربری حاصل از تیمارها نسبت به خمیر و نان شاهد شد. کمترین میزان اسید فیتیک در خمیر و نان م ربوط به تیمار استفاده از 4 درصد پودر مالت و بیشترین میزان اسید فیتیک مربوط به تیمار شاهد بود. اما چون استفاده از 4 درصد آرد مالت به خواص کیفی نان لطمه میزند استفاده از تیمار 10 درصد خمیر ترش با 2 درصد آرد مالت بعنوان تیمارهای بهینه انتخاب شدند.

کلیدواژه‌ها:

آرد مالت گندم، اسید فیتیک، خمیر ترش، خیساندن، سبوس گندم

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_292.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_292

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شیخ الاسلامی, زهرا و مهدی کریمی، ۱۳۹۲، روشهای مناسب آماده سازی سبوس جهت کاهش میزان اسید فیتیک، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_292.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (شیخ الاسلامی, زهرا و مهدی کریمی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (شیخ الاسلامی و کریمی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • دیدار، ز، سیدین اردبیلی، م، میزانی، م، حداد خدا پرست، ...
  • شیخ الاسلامی، ز، جمالیان، ج، کرباسی، ا، معاون شهیدی، ح.۱۳۷۶. ...
  • شیخ الاسلامی، ز، کریمی _ م ۰ ۱۳۸۸. انتخاب و ...
  • فلاح، ا، مهتدی نیا، ج . محبوب، س، ۱۳۸۳. تاثیر ... (مقاله ژورنالی)
  • یقبانی، م، محمد زاده، ج، نوری نیا _ ع . ...
  • -American Association of Cereal Chemists. 1984. Approved Methods of AACC. ...
  • -Bekers , S. 2009. Phytic acid friend or foe : ...
  • -Bilgicli , N., Elgun , A. and Tuker, S. 2006. ...
  • -Chahabra, P., and Sidhu, J.S. 1998. Fate of phytic acid ...
  • -Dagher, S. M, Shudrevian, S., and Birbor, W.2006 .Preparation of ...
  • -Elkhalil, M., Tinay, A.H.EL., Mohamad, B.E., and Elsheikh, A.E. 2001. ...
  • -Faridi, H.A. 1980. Technical and nutritional aspects of Iranian breads. ...
  • -Idris , W.H., Hassan, A, B., Babiker , E., and ...
  • -Kelbessa , U. Narasimha, H.V. 2005. Traditional sour dough bread ...
  • -Servi, S., Ozkaya, H., and Abdullaho, S. 2008. Dephytini zation ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    3.0
    ۱ تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 0
    3 1
    2 0
    1 0
    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: سازمان تحقیقات کشاورزی
    تعداد مقالات: ۱۴۲۸
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.