مروری بر کیفیت بهداشتی و تقلبات عسل های تولیدی مناطق مختلف ایران

عسل ماده مغذی شیرین و معطر که توسط زنبور عسل از شهد های مختلف گیاهان به دست می آید برای مدت طولانی مورد استفاده قرار گرفته است.عسل ترکیبی از کربوهیدرات ها ،اسیدهای آمینه ،اسیدهای آلی ، ویتامین ها و مواد معدنی ،پروتئین ها و چربی ها می باشد. خصوصیات فیزیکی وشیمیایی عسل بسته به منطقه پرورش زنبور و نوع گل و گیاه متفاوت است. درمطالعات صورت گفته توسط محققین کشور خصوصیات کیفی عسل های مناطق مختلف ایران (pH، رطوبت ، قند های احیا کننده ، خاکستر ، اسیدیته ، فعالیت دیاستاز ، مواد جامد نامحلول ، ویژگی های میکروبی و ...) ارزیابی شده اند. بررسی ها نشان می دهد که میزان قندهای احیا کننده درعسل منطقه آذربایجان در فصول مختلف متفاوت بوده و در فصل تابستان به بالاترین میزان میرسد و از نظر pH، رطوبت ، خاکستر در فصول مختلف تغییر چندانی نکرده است. میزان رطوبت عسل منطقه گرمسار از حد استاندارد جهانی کمتر بوده و نشان دهنده کیفیت خوب عسل است. زیرا میزان بالای آن باعث تخمیر و فساد می شود. و به تناسب آن وزن مخصوص بالا باید باشد. میزان اسیدیته عسل این منطقه بالاست که بستگی به نوع گل و شهد مورد استفاده زنبو عسل دارد. امروزه با توجه به فراوری نامطلوب و تقلبات انجام شده در تولید عسل کیفیت نامناسب این ماده مغذی را در پی داشته لذا اهمیت ارزیابی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی و برآورد میزان تقلبات این محصول را نشان می دهد.

کلیدواژه ها:

عسل ، کیفیت بهداشتی ، ایران