CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی پروسه تولید و عوامل موثر در کیفیت سمنو

اعتبار موردنیاز PDF: ۰ | تعداد صفحات: ۴ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۸۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: NCFOODI22_448
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۷۲.۹۳ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی پروسه تولید و عوامل موثر در کیفیت سمنو

فرنازسادات سیادتی - عضو هیت علمی و استادیار موسسه تحقیقات فنی مهندسی کشاورزی، کرج
  حامد فاطمیان - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
  عادل میرمجیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

چکیده مقاله:

عصاره ی تغلیظ شده ی مالت گندم (سمنو) منبع خوبی از ویتامین های گروهBو همین طور حاوی مقادیر زیادی از املاح و مواد معدنی مفید و پروتئین ها با قابلیت جذب بالا است. از لحاظ فیزیکی محصول نهایی دارایبریکسی حدودا معادل 55 ، ویسکوزیته ای معادل 197 پاسکال. ثانیه و رنگ باL*حدود 42-40 است. . شیرینی سمنو کاملا طبیعی بوده و به علت تجزیه ی نشاسته ی آندوسپرم به قند های ساده حین جوانه زنی است. با توجه به اینکه این محصول از اختلاط و تغلیظ عصاره ی جوانه ی گندم تازه و آرد کامل گندم بدست میاید، فاکتور های مختلفی نظر گونه ی گندم مورد استفاده،مدت زمان جوانه زنی،شرایط جوانه زنی ، نسبت های اختلاط و شرایط پخت در کیفیت محصول نهایی موثر است. در این مقاله به بررسی این عوامل و پروسه ی تولید سمنو به تفصیل میپردازیم

کلیدواژه‌ها:

سمنو ، مالت گندم، ویژگی های فیزیکی و شیمیایی، ارزش تغذیه ایی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI22-NCFOODI22_448.html
کد COI مقاله: NCFOODI22_448

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
سیادتی, فرنازسادات؛ حامد فاطمیان و عادل میرمجیدی، ۱۳۹۳، بررسی پروسه تولید و عوامل موثر در کیفیت سمنو، بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، گرگان، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI22-NCFOODI22_448.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (سیادتی, فرنازسادات؛ حامد فاطمیان و عادل میرمجیدی، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (سیادتی؛ فاطمیان و میرمجیدی، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • سیادتی، ف. فاطمیان، ح، میرمیدی ع، (۱۳۹۲)). تاثیر نسبت اختلاط ... [مقاله کنفرانسی]
  • مقصود لو، ی.(۱۳۹۰) تکنولوژی تولید، کاربردها و کنترل کیفیت مالت. ...
  • میر مجیدی، ع. عباسی، س. (۱۳۹۰). بررسی تاثیر گونه ی ... (مقاله ژورنالی)
  • Anon, 2007 .preparation method of Samano, Magazine. No.100 (in Farsi) ...
  • Agu, R.C. 2003. Some relationships between malted barleys of different ...
  • Bamforth CW 2005. Beer, carbohydrates and diet. J Inst Brew ...
  • _ Moral .BV P., Boyd , H. K. and Taylor, ...
  • لغایت ۹ شهریور ۱۳۹۳، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ...
  • 1 Morris, P. Bryce, J. Cereal biotechnology. CRC press. 2000 ...
  • Reuss, R. , Cassells, J. and Nischwiz. R. (2003). Storage ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.