مروری بر انواع آنزیمهای مورد استفاده در فراوری نشاسته برای تولید شربت ذرت با فروکتوز بالا

نشـاسـته مهمترین فراورده ذخیره ای بسـیاری از محصـولات کشاورزی مهم تجاری مانند گندم، برنج، ذرت، تاپیوکا و سیب زمینی اسـت. در سـالیان اخیر صـنعت فراوری نشـاسـته در دنیا و ایران گسترش زیادی کرده است که در بسیاری از آنها از فرایند قدیمی هیدرولیز اسـیدی نشـاسته استفاده نمی شود و از تکنولوژی آنزیم های تجزیه کننده نشاسته برای تولید مالتودکسترین ، نشاسته های اصلاح شده و شربت های گلوکز و فروکتوز استفاده میکنند. در حال حاضر این گروه از آنزیمها % 30 از تولید کلی آنزیم ها در دنیا را تشـکیل میدهد. مهمترین کاربرد نشــاسـته تولید گلوکز میباشـد که میتوان آن را در فرایندهای تخمیری اسـتفاده کرد و ســایر محصـولات مانند اتانول، اسـیدهای آمی نه یا اسـیدهای آلی را تولید کرد ولی بیشـترین کاربرد گلوکز تولید دکستروز بلوری، شربت دکسـتروز و شربت ذرت با فروکتوز بالا میباشد. در این مقاله مروری آنزیم های مختلف مورد استفاده و مراحل مختلف تولید شربت ذرت با فروکتوز بالا بررسی شده است

کلیدواژه ها:

فراوری نشاسته ، شربت ذرت با فروکتوز بالا ، آمیلاز ، ایزومراز ، کاربردهای نشاسته