CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی سنجه های مطلوبیت ارگانولپتیک پنیر های لاکتیکی سنتی و پنیر لاکتیکی فراپالایش

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۶ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۴
نوع ارائه: پوستری
کد COI مقاله: NCFOODI23_172
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۱۲.۰۶ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی سنجه های مطلوبیت ارگانولپتیک پنیر های لاکتیکی سنتی و پنیر لاکتیکی فراپالایش

  زهره محمدی - دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات یزد،گروه علوم و صنایع غذایی،یزد،ایران

چکیده مقاله:

امروزه با توجه به تنوع پنیر در دنیا و روی اوری ذائقه ها به پنیر های سنتی و دقت تولید کننده به اقتصادی بودن محصول تولیدی تلاشهای فراوانی در زمینه مطابق بودن محصول تولیدی با ذائقه مصرف کننده انجام شده ، پنیر لاکتیکی که یکی از پنیر های سنتی ایران است و تاکنون مطالعه ای بر روی ان صورت نگرفته است. از آنجا که تولید پنیرلاکتیکی سنتی از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه نمی باشد لذا استفاده از روش های نوین تولید پنیر از جمله فراپالایش می تواند ضمن صرفه جویی های اقتصادی، پنیر با کیفیت و مطلوبیت بالاتری را نیز به دست آورد. در این پژوهش به طور اختصاصی به بررسی خواص ارگانولپتیک پنیرهای لاکتیکی تولید شده به روش سنتی و پنیر تولید شده به روش فراپالایش به صورت تطبیقی پرداخته شده است. بررسی حسی با روش هدونیک پنج نقطه ای توسط افراد آموزش دیده در شرکت پگاه کرمان در سه دوره زمانی (روزهای اول، سی ام و شصتم) انجام شد. داده های حاصل از پرسشنامه های ارزیابی حسی به وسیله آزمون های آماری Tتک نمونه ای و مقایسه زوجی و ANOVA در نرم افزار SPSS16 مورد بررسی و تجزیه و تحلیل قرار گرفت که نتایج حاصله نشان می دهد پنیر لاکتیکی تولید شده به روش فراپالایش مطلوبتر از پنیر لاکتیکی سنتی می باشد

کلیدواژه‌ها:

ارزیابی حسی،پنیر لاکتیکی،فراپالایش

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI23-NCFOODI23_172.html
کد COI مقاله: NCFOODI23_172

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
محمدی, زهره، ۱۳۹۴، بررسی سنجه های مطلوبیت ارگانولپتیک پنیر های لاکتیکی سنتی و پنیر لاکتیکی فراپالایش، بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران، قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI23-NCFOODI23_172.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (محمدی, زهره، ۱۳۹۴)
برای بار دوم به بعد: (محمدی، ۱۳۹۴)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • پایان، ر. (۱۳۷۹) . مبانی کنترل کیفیت در صنایع غذایی، ...
  • دباغ مقدم.، .میزانی، م.(۳۸۸ ۱)بررسی بافت پنیر و ارزیابی حسی ...
  • لزوم استاندارد سازی روشهای ارزیابی حسی محصولات لبنی [مقاله کنفرانسی]
  • Brans, G., Schroen, C.G.P.H., van der Sman, R.G.M., & Boom, ...
  • _ De Carvalho, & Maubois, J.L. (2010). Application of membrane ...
  • Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, M. T. and ...
  • Hydamakaa , A.W. Wilbeyb, R.A _ Lewisb, M.J. Kuo, A.W.(200 ...
  • Lemay, A., Paquin, P., & Lacroix, C. (1994). Influence of ...
  • Madadlou, A., Khosroshahi, A., & Mousavi, M. E. (2005). Rheology, ...
  • Paulson, B. M., Mcmahon, D. J., & Oberg, C. J. ...
  • Rudan, M. A., Barbano, D. M., Yun, J. J., & ...
  • Scot, R(1998)cheese emaking practice , Gaithersburg, Aspen publishers, Inc. ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز:
    تعداد مقالات: ۶۹۸۷
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.