بررسی تأثیر افزودن آرد نخود و دانه آفتابگردان بر ویژگی های حسی نان بربری
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 648
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_322
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
نان یکی از رایج ترین غذاهای مصرفی و بخشی از غذای اکثر ملتهای جهانمیباشد. نان را به عنوان یکی از ارزانترین منابع انرژی و پروتئین درتغذیه اغلب مردم جهان نقش به سزایی دارد. در این پژوهش تأثیر افزودنآرد نخود در دو غلظت 25 و 35 و دانه آفتابگردان در دو غلظت 8 و12 (وزنی- وزنی بر اساس آرد ) بر ویژگیهای حسی نان بربری موردمطالعهقرار گرفت. آزمون حسی در طی سه روز (روز اول، سوم و پنجم ) توسارزیاب ها بروی بافت، طعم، بو، رنگ و پذیرش کلی انجام پذیرفت.به طوریکه در بین مقدار تیمارهای آرد نخود و دانه آفتابگردان،تیمارهای حاوی 35 آرد نخود و 12 آرد دانه آفتابگردان پذیرش کلیخوبی را به دست آوردند. در کل میتوان نتیجه گرفت که تیمار حاوی 35آرد نخود و 12 آرد دانه آفتابگردان درمجموع بهترین نتایج را به دستآوردند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نفیسه شهابی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
شهرام نقی زاده رئیسی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
آزاده قربانی حسن سرایی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :