CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تاثیر نشاسته اصلاح شده ذرت برروی ویژگی های فیزیکو شیمیایی آرد بربری

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۹۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۴
نوع ارائه: پوستری
کد COI مقاله: NCFOODI23_603
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۷۰.۶۹ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۷ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر نشاسته اصلاح شده ذرت برروی ویژگی های فیزیکو شیمیایی آرد بربری

  مریم شمشیر ساز - دانشجوی دکتری گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه علوم وکشاورزی منابع طبیعی ساری، ایران
فرشاد دانشفر - سرپرست پژوهشکده غله وخدمات بازگانی منطقه 2 (استان گلستان)
مژگان توفیقیان - مسئول فنی ومدیر کنترل کیفی شرکت تولیدی آرد مشتری،عضوهیات علمی گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه علوم وکشاورزی منابع طبیعی گرگان، ایران
حبیب الله میرزایی - عضوهیات علمی گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه علوم وکشاورزی منابع طبیعی گرگان، ایران

چکیده مقاله:

نان غذای اصلی مردم ایران و تامین کننده بخش اعظم کالری و پروتئین دریافتی آنها است. در طی نگهداری، کاهش تازگی و افزایش در سفتی مغز سبب کاهش مشتری پسندی می گردد. هدف این پژوهش افزودن نشاسته اصلاح شده ذرت جهت بهبود کیفیت نان می باشد. دراین تحقیق نشاسته اصلاح شده ذرت (پیش ژلاتینه) در سطوح 3، 5 ، 7 و 10 درصد جایگزین آرد گندم شد وآزمون های فیزیکو شیمیایی شامل رطوبت، خاکستر، پروتئین، pH،گلوتن مرطوب و اندازه ذرات بر روی تیمارها انجام گرفت وبا استاندارد ملی ایران شماره 103 اصلاحیه 1 مقایسه شد. همچنین ارزیابی حسی وبیاتی نان به طریق تست پانل توسط 6 ارزیاب آموزش دیده در روزهای اول، سوم، پنجم انجام شد. با افزایش نشاسته اصلاح شده ذرت (پیش ژلاتینه)، رطوبت، خاکستر، پروتئین، گلوتن مرطوب و pH کاهش یافت. نتایج آزمونها نشان داد که تیمار3 درصد نشاسته پیش ژلاتینه، بالاترین مقدار رطوبت، خاکستر، پروتئین و گلوتن مرطوب وکمترین امتیاز بیاتی نسبت به نمونه شاهد داشت. اگرچه گلوتن مرطوب آن مغا یر با استاندارد ملی ایران بود، ویژگیهای پوسته فوقانی، سطح زیرین، سفتی، جویدن و بوی نان حاصل ازآن با شاهد تفاوت معنی داری نداشت وسبب تعویق بیاتی شد.

کلیدواژه‌ها:

آرد گندم، نان، نشاسته ژلاتینه، بیاتی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI23-NCFOODI23_603.html
کد COI مقاله: NCFOODI23_603

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شمشیر ساز, مریم؛ فرشاد دانشفر؛ مژگان توفیقیان و حبیب الله میرزایی، ۱۳۹۴، تاثیر نشاسته اصلاح شده ذرت برروی ویژگی های فیزیکو شیمیایی آرد بربری، بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران، قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI23-NCFOODI23_603.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (شمشیر ساز, مریم؛ فرشاد دانشفر؛ مژگان توفیقیان و حبیب الله میرزایی، ۱۳۹۴)
برای بار دوم به بعد: (شمشیر ساز؛ دانشفر؛ توفیقیان و میرزایی، ۱۳۹۴)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • احمدیان، ف، ۱۳۸۵. تاثیر نشاسته ذرت مومی رتروگرید شده بر ...
  • استاندارد ملی ایران _ ۱۳۹۲. آرد گندم -ویژگی ها و ...
  • پورفرزاد، ا؛ حداد خداپرست، م.ح؛ کریمی، م؛ مرتضوی، س.ع؛ ۱۳۹۰. ...
  • حجتی، م و عزیزی م. ح ۱۳۸۳. تکنولوژی نانهای مسطح، ...
  • شاهدی، م؛ کبیر، غ؛ صانعی، ر۱۳۸۱.بهینه سازی شرایط تخمیرنان تافتون. ... (مقاله کنفرانسی)
  • مجذوبی، م؛ روشن، ف؛ کدیور، م؛ فرحناکی، ع؛ صابری، ب۱۳۹۲. ...
  • یارمند، م.س ۱۳۸۵. مطالعه وارزیابی میکروسکوپی وحسی بیاتی نانهای پرمصرف ... (مقاله ژورنالی)
  • _Eliasson, A. 2004. Starch in food, Wood Head publishing, England, ...
  • _ Gray, J.A, and Bemiller., J.N.2003. Bread staling :molecular Basis ...
  • _Hoseney, C1994. Principles of Cereal Science and Technology (second edition). ...
  • _Hug-Iten, S., Handschin, S., Conde-Petit and Escher, F. 1999. Changes ...
  • _ ICC. 1996. Standard methods of the International Association for ...
  • _ Jacobson, M. R., Obanni , M and Bemiller, J. ...
  • _Joseph M.Ligh. 1990. Modified food starch, Why, What, Where and ...
  • _ Miyazaki , M.. and Morita, M. 2005. Effect of ...
  • _ Tharanathan R N, 2005 .Starch-value addition by modification Critical ...
  • 7_V arriano- Marston, E.. Ke, V., Huang, G. and Ponte, ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۵۰۸۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > ذرت
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.