CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی جایگزین کردن برخی آردها در تهیه نان

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۹۱ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: NCFOODI24_397
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۲۹.۱۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۷ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی جایگزین کردن برخی آردها در تهیه نان

  زهرا وثوقی فر - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
  محمدرضا کوشکی - انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
  زهرا فرقانی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
  معصومه عبدی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز

چکیده مقاله:

نان گندم به عنوان غذای اصلی مردم ایران روزانه قسمت اعظم انرژی، پروتیین، املاح معدنی و ویتامین های گروه B را تامین میکند. حدود 60 -65 درصد پروتیین و کالری، حدود 2 -3 گرم املاح معدنی مردم به ویژه اقشار کم در آمد از خوردن نان تامین میشود. در سالهای اخیر بهبود ویژگیهای تغذیهای نان گندم بسیار مورد توجه قرار گرفته است که این عمل از طریق اختلاط آرد گندم با آردهایمختلف انجام و باعث افزایش ترکیبات معدنی، ویتامین ها، پروتیین ها و فیبرها در فرآورده نهایی می شود. خصوصیات مختلف نانهای تولید شده از آردهایی مانند هسته خرما در سطوح 5 ،10 و 15 درصد، میوه بلوط در سطوح 0-30 درصد، آلوورا در سطح 5 درصد،فیبرهایی مانند تفاله چغندر قند و گوجه فرنگی تا سطح مقبولیت 5 درصد، ذرت، جوانه گندم بدون چربی، سیب زمینی و جودوسر درمطالعات مختلف مورد بررسی قرار گرفته است. همچنین اثر مکمل سازی این نوع محصولات مورد بررسی قرار گرفته است. هدف از این مقاله بررسی و جمعبندی نتایج حاصل از این مطالعات و ارایه راهکارهای پیشنهاد شده برای استفاده از انواع مختلف آرد در تولید نان و همچنین بیان جنبههای مورد نیاز برای مطالعه بیشتر در ایران می باشد.

کلیدواژه‌ها:

نان، گندم، آرد، مکمل سازی، فیبر، پروتیین

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI24-NCFOODI24_397.html
کد COI مقاله: NCFOODI24_397

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
وثوقی فر, زهرا؛ محمدرضا کوشکی؛ زهرا فرقانی و معصومه عبدی، ۱۳۹۵، بررسی جایگزین کردن برخی آردها در تهیه نان، اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن علوم و صنایع غذایی ایران، دانشگاه تربیت مدرس، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI24-NCFOODI24_397.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (وثوقی فر, زهرا؛ محمدرضا کوشکی؛ زهرا فرقانی و معصومه عبدی، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (وثوقی فر؛ کوشکی؛ فرقانی و عبدی، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • باقری، ر. (۱۳۸۲)."تولید نان رژیمی با استفاده از سبوس گندم". ...
  • پایان، م. و سیدین اردبیلی، م. (۱۳۹۰) بررسی تاثیر جایگزینی ... (مقاله ژورنالی)
  • بررسی اثر افزودن پودر آلوئه ورا بر ویژگی های خمیر و نان بربری [مقاله کنفرانسی]
  • حجتی، م. و آتش زبان، م. (۱۳۹۲). تاثیر افزودن نان ... [مقاله کنفرانسی]
  • رئیس جلالی، آ، مجذوبی، م.، فرحناکی، ع. و جمالیان، ج. ... [مقاله کنفرانسی]
  • تاثیر افزودن آرد هسته خرما بر خصوصیات خمیر و نان حجیم [مقاله کنفرانسی]
  • مجذوبی، م.، سریری، ف، جمالیان، ج. و مصباحی، غ. (۱۳۸۹). ...
  • محترمی، ف. و اسمعیلی، م. (۱۳۹۰). بررسی اثر افزودن پودر ... [مقاله کنفرانسی]
  • تاثیر افزودن آرد جوانه گندم بدون چربی بر حجم نان قالبی [مقاله کنفرانسی]
  • وثوقی پور، ز. (۱۳۹۳). برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی خمیر و ...
  • بررسی پارامترهای آرد و بافت نان باگت تازه با ترکیبی از آرد میوه بلوط (Quercus Persica) [مقاله کنفرانسی]
  • بررسی تأثیر استفاده از آرد ذرت و سیب زمینی بر خصوصیات کیفی نان بربری [مقاله کنفرانسی]
  • Abdolghafor, R. F. Mustafa, A. I. Ibrahim, A. M. H. ...
  • Almana. H.A _ Mahmoud, R. M. (1994). Palm Seeds As ...
  • Banureka, V.D. and Mahendran, T. (2009). Formulation of wheat-soybean biscuit ...
  • Barcenas, M. E. and Rosell, C. M. (2006). Effect of ...
  • Blourian, S. (2004). Evaluation Of Date Pit Powder And It ...
  • Galdeano, M. C. _ Grossman, M. V. E. (2005)." Effect ...
  • Gujral, H.S. and A. Patha. (2002). Effect of composite flours ...
  • Hager A.S., Ryan L.A.M., Schwab C., Ganzle M.G., O'Doherty J.V., ...
  • Hefhawy, T. M. H., El-Shourbagy, G. A. and Ramadan, M. ...
  • Jain S. and Sherman P. (2007). The influence on bread ...
  • Majzoobi, M., Sariri Ghavi, F., Farahnaky, A., Jamalian, J. and ...
  • Martinez, M. Diaz, A and Gomez, M. (2014). Effect of ...
  • Rajarathnam, E. and S. Narpinder. (2011). Chap.23-Use of Potato Flour ...
  • Yanez E.; D, Ballester and W. Wuth. (2007). Potato flour ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۳۸۷۳
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.