CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی امکان بهبود ویژگی های کیفی و نانوایی آرد طی نگهداری

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۶ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۷
کد COI مقاله: NCFOODI25_024
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۶۲.۸۴ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۷ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی امکان بهبود ویژگی های کیفی و نانوایی آرد طی نگهداری

کتایون فاتح نیکو - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشکده علوم و فناوریهای نوین، واحد - علوم دارویی، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران، صندوق پستی: 6466 - 19395
  فریبا نقی پور - استادیار موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر، موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران
  علیرضا فرجی - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم دارویی، استاد گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوریهای نوین، واحد علوم دارویی، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، - ایران، صندوق پستی: 6466 -19395

چکیده مقاله:

در سال های اخیر کشور ما در تولید گندم خودکفا گردید، این در حالی است که بسیاری از واحدهای تولید صنعتی نان و سایر محصولات صنایع پخت نسبت به کیفیت پائین ارقام گندم ایرانی نسبت به گندم وارداتی اعلام عدم رضایت می کنند. یکی از راهکارهای عملی در بهبود خصوصیات کیفی آرد گندم، سپری نمودن دوره رسیدن می باشد. کنترل شرایط و همچنین مدت زمان نگهداری آرد نقش تعیین کننده ای در کیفیت آرد تولیدی دارد لذا در پژوهش حاضر تاثیر مدت زمان نگهداری آرد گندم حاصل از دو رقم آبی چمران و دیم سرداری، طی 15 ، 30 و 45 روز بر میزان pH ، پروتئین، گیوتن مرطوب و اندیس گیوتن آرد مورد مطالعه قرار گرفت نتایج نشان داد که با افزایش مدت زمان نگهداری میزان pH نمونه های آرد تولیدی کاهش یافت. این در حالی بود که در میزان پروتئین نمونه ها تغییر قابل ملاحظه ای مشاهد نگردید (P<0/05) از سوی دیار بیشترین میزان گیوتن مرطوب و اندیس گیوتن در بازده زمانی 30 روز نگهداری ملاحظه گردید این امر نشان دهند تاثیر معنی دار فرآیند رسیدن بر بهبود خصوصیات نانوایی آرد گندم می باشد که می توان با کنترل عواملی ساده ای نظیر دما و مدت زمان نگهداری، آرد با خصوصیات مطلوب تری در اختیار نانوایی ها و واحدهای صنعتی قرار داد.

کلیدواژه‌ها:

گندم آبی، گندم دیم، مدت زمان نگهداری، فرآیند رسیدن

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI25-NCFOODI25_024.html
کد COI مقاله: NCFOODI25_024

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
فاتح نیکو, کتایون؛ فریبا نقی پور و علیرضا فرجی، ۱۳۹۷، بررسی امکان بهبود ویژگی های کیفی و نانوایی آرد طی نگهداری، دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران، ساری-دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، انجمن علوم و صنایع غذایی ایران، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI25-NCFOODI25_024.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (فاتح نیکو, کتایون؛ فریبا نقی پور و علیرضا فرجی، ۱۳۹۷)
برای بار دوم به بعد: (فاتح نیکو؛ نقی پور و فرجی، ۱۳۹۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.