CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

ارزیابی ویژگی های عملکردی پلیمرهای آرد دوازده رقم چاودم (تریتیکاله)، چاودار، گندم و گندم دوروم با استفاده از آزمون ظرفیت نگهداری حلال

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۷
کد COI مقاله: NCFOODI25_209
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۲۲.۷۲ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۹ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی ویژگی های عملکردی پلیمرهای آرد دوازده رقم چاودم (تریتیکاله)، چاودار، گندم و گندم دوروم با استفاده از آزمون ظرفیت نگهداری حلال

  مهسا چاووشی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
    مهدی کدیور - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
    احمد ارزانی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، شیمی و فناوری غلات، بسته بندی مواد غذایی، بسپارها، خواص عملکردی مواد غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
  محمدرضا سبزعلیان - استاد گروه زراعت و اصلاح نباتات، پرورش، بیوتکنولوژی و سیتوژنتیک محصولات زراعی، بهبود توسعه غلات، دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده مقاله:

آزمون ظرفیت نگهداری حلال (Solvent retention capacity)، بمنظور ارزیابی عملکرد پلیمرهای آرد جهت بهینه سازی فراورده های نانوایی استفاده می شود و امکان انتخاب گندم برای تولید آرد با قابلیت های مورد نظر را فراهم می کند. SRC سازگاری انواع خاصی از حلال برای سه جزء پلیمری آرد شامل گلوتنین ها، نشاسته ی آسیب دیده و پنتوزان ها می باشد که به نوبه ی خود امکان پیش بینی عملکرد هر یک از این اجزاء در آرد را فراهم می کند. هدف از این پژوهش بررسی امکان انجام آزمون SRC برای تعیین کیفیت 12 رقم تریتیکاله، 1 رقم گندم معمولی، 1 رقم گندم دوروم و 1 رقم چاودار و همچنین مطالعه و بررسی رابطه ی بین پارامترهای SRC و ترکیبات شیمیایی آرد بود. پارامترهای SRC انواع ارقام، ضریب همبستگی بالایی با ویژگی های فیزیکی و شیمیایی آن ها از خود نشان دادند. SRC ساکارز (SSRC) با پنتوزان ها (آرابینوزایلان ها)، SRC سدیم کربنات (CSRC) با میزان نشاسته ی آسیب دیده و SRC لاکتیک اسید (LSRC) با ویژگی های گلوتنین ها بیشترین ضریب همبستگی را داشتند. SRC آب دیونیزه (WSRC) با تمام اجزاء آبدوست آرد ضریب همبستگی بالایی داشت. شاخص عملکرد گلوتن (Gluten Performance Index) که شاخص بهتری برای پیش بینی عملکرد کلی گلوتنین ها در آرد است با استفاده از فورمول GPI=LASRC/(SuSRC + SCSRC) محاسبه شد. GPI نیز با بسیاری از ویژگی های دانه و آرد انواع ارقام همبستگی داشت. بطور کلی، سطح بالایی از ارتباط بین پارامتر های SRC و ترکیبات شیمیایی آرد و کیفیت آرد وجود داشت.

کلیدواژه‌ها:

ظرفیت نگهداری حلال، بهینه سازی فراورده های نانوایی، سه جزء پلیمری آرد، ضریب همبستگی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI25-NCFOODI25_209.html
کد COI مقاله: NCFOODI25_209

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
چاووشی, مهسا؛ مهدی کدیور؛ احمد ارزانی و محمدرضا سبزعلیان، ۱۳۹۷، ارزیابی ویژگی های عملکردی پلیمرهای آرد دوازده رقم چاودم (تریتیکاله)، چاودار، گندم و گندم دوروم با استفاده از آزمون ظرفیت نگهداری حلال، دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران، ساری-دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، انجمن علوم و صنایع غذایی ایران، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI25-NCFOODI25_209.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (چاووشی, مهسا؛ مهدی کدیور؛ احمد ارزانی و محمدرضا سبزعلیان، ۱۳۹۷)
برای بار دوم به بعد: (چاووشی؛ کدیور؛ ارزانی و سبزعلیان، ۱۳۹۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۱۲۴۰۳
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.