CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

غنی سازی محصولات بدون گلوتن با استفاده از گندم سیاه

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۷
کد COI مقاله: NCFOODI25_218
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۹۸.۴ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۷ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله غنی سازی محصولات بدون گلوتن با استفاده از گندم سیاه

  اصغر فرهادی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
  سید هادی پیغمبردوست - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
  سولماز کریم پورگلسفیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز

چکیده مقاله:

بیماری سلیاک عدم تحمل دائمی به بعضی پرولامین های غلات با نوالی الیگوپپتیدی ویژه می باشد. گلیادین گندم،سکالین چاودار، هوردنین جو، آونین یولاف پروتئین هایی هستند که در مکانیزم بیماری سلیاک درگیر می باشند.گندم سیاه یک شبه غله بدون گلوتن بوده که متعلق به خانواده پلی گونانسه می باشد. گندم سیاه دارای ترکیبات نوتریسیتیکال (غذا – دارو) بوده و فراتر از تامین نیازهای تغذیهای پایه، دارای خواص ارزشمند و سلامتی بخش بوده که به نفع سلامتی بدن انسان می باشند. گندم سیاه از لحاظ خواص درمانی در پژوهش های متعددی به عنوان ضد دیابت، ضد سرطان، بهبود سلامت قلب و عروق و کاهش میزان کلسترول گزارش شده است. علاوه بر این گندم سیاه دارای خواص پریبیوتیکی و آنتی اکسیدانی نیز می باشد. در سال های اخیر توجه زیادی به توسعه و غنی سازی فراورده های غذایی بدون گلوتن معطوف گردیده است. از فراورده های بدون گلوتن غنی سازی شده با گندم سیاه می توان به انواع نان ها، ماکارونی، نودل، کوکی اشاره کرد. هدف مطالعه حاضر مروری بر مطالعات انجام گرفته در رابطه با غنی سازی فراورده های بدون گلوتن با گندم سیاه می باشد.

کلیدواژه‌ها:

سلیاک، بدون گلوتن ، گندم سیاه ، غنی سازی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI25-NCFOODI25_218.html
کد COI مقاله: NCFOODI25_218

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
فرهادی, اصغر؛ سید هادی پیغمبردوست و سولماز کریم پورگلسفیدی، ۱۳۹۷، غنی سازی محصولات بدون گلوتن با استفاده از گندم سیاه، دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران، ساری-دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، انجمن علوم و صنایع غذایی ایران، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI25-NCFOODI25_218.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (فرهادی, اصغر؛ سید هادی پیغمبردوست و سولماز کریم پورگلسفیدی، ۱۳۹۷)
برای بار دوم به بعد: (فرهادی؛ پیغمبردوست و کریم پورگلسفیدی، ۱۳۹۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۱۵۶۳۳
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.