CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

ترکیبات تغذیه ای و فراسودمند موجود در گندم سیاه

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۷
کد COI مقاله: NCFOODI25_275
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۹۲.۶۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۹ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ترکیبات تغذیه ای و فراسودمند موجود در گندم سیاه

  اصغر فرهادی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز
  سید هادی پیغمبردوست - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز

چکیده مقاله:

گندم سیاه شبه غلات بدون گلوتن متعلق به خانواده پلیگوناسه می باشد. اخیرا استفاده از گندم سیاه به علت دارا بودن خواص فراسودمندی مورد توجه ویژه قرار گرفته است. تاثیر مصرف فرآورده های گندم سیاه در پژوهش های متعددی به عنوان ضد دیابت، ضد سرطان، بهبود سلامت قلب و عروق و کاهش میزان کلسترول گزارش شده است. پروتئین های گندم سیاه دارای ارزش بیولوژیکی بالایی بوده که ناشی از تعادل ترکیب آمینواسید های آن می باشد..علاوه بر این گندم سیاه غنی از تیامین (ویتامین B1)، ریبوفلاوین (ویتامین B2)، پریدوکسین (ویتامین B6) می باشد. این ترکیب دارای مقادیر قابل توجه ی از عناصر حیاتی نظیر روی، مس، منگنز، سلنیوم می باشد.از عناصر دیگر موجود در گندم سیاه می توان به سدیم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم اشاره کرد.از نظر مقادیر چربی 80 درصد از چربی موجود در گندم سیاه اسید چرب های غیر اشباع می باشد که از این میزان 40 درصد مربوط به اسید چرب ضروری اسید لینولئیک می باشد، به همین دلیل گندم سیاه در بین غلات از نقطه نظر ارزش تغذیه ای اسید های چرب پیشتاز است.از لحاظ فیبرهای رژیمی نیز گندم سیاه یک منبع بسیار عالی بوده و بنابراین برای رژیم غذایی افرادی که از دیابت نوع 2 رنج می برند بسیار مفید می باشد. گندم سیاه دارای خواص آنتی اکسیدانی نیز می باشد که ناشی از ترکیباتی نظیر روتین و کورستین و پلی فنل می باشد. هدف مطالعه حاضر مروری برخواص تغذیه ای و دارویی گندم سیاه به عنوان غذای فراسودمند می باشد.

کلیدواژه‌ها:

گندم سیاه، فراسودمند، آنتی اکسیدان، فیبررژیمی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI25-NCFOODI25_275.html
کد COI مقاله: NCFOODI25_275

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
فرهادی, اصغر و سید هادی پیغمبردوست، ۱۳۹۷، ترکیبات تغذیه ای و فراسودمند موجود در گندم سیاه، دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران، ساری-دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، انجمن علوم و صنایع غذایی ایران، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI25-NCFOODI25_275.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (فرهادی, اصغر و سید هادی پیغمبردوست، ۱۳۹۷)
برای بار دوم به بعد: (فرهادی و پیغمبردوست، ۱۳۹۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۱۵۶۳۸
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.