بررسی تاثیر افزودن پودر هسته انار و تغییر پارامترهای فرآیند بر ویژگی های ظاهری اسنک های حجیم بر پایه ذرت با استفاده از روش پردازش تصویر

اسنک ها مهمترین دسته ی میان وعده ها را تشکیل می دهند و بسیار مورد توجه افراد مختلف به ویژه کودکان می باشند. در این پژوهش اثر افزودن پودرهسته ی انار به فرمولاسیون اسنک حجیم شده و تغییر پارامترهای فرآیند اکستروژن که شامل دما و سرعت مارپیچ می باشند بر ویژگی های رنگ سنجی و ظاهری اسنک های حجیم بر پایه ذرت با استفاده از روش پردازش تصویر مورد بررسی قرار گرفت. آزمایشات براساس روش سطح پاسخ با یک طرح باکس بنکن طراحی شدند. متغیرهای مستقل شامل درصد پودر هسته ی انار (0-20) درصد دما (120-160) سانتیگراد و سرعت مارپیچ (120-180) دور بر دقیقه بود. همچنین متغیرهای وابسته شامل شاخص های رنگ ویژگی های بافت سطحی و ویژگی های ساختار مغز اسنک ها بود. بر اساس نتایج حاصل از پژوهش شاخص L نشان داد که اثر خطی سرعت مارپیچ و اثر متقابل افزودن پودر هسته ی انار و دما و اثر درجه دوم دما و سرعت مارپیچ مثبت و معنا دار بود. شاخص a نشان داد اثر خطی هسته ی انار و اثر درجه دوم آن مثبت و معنا دار بود و شاخص b نیز نشان داد اثر خطی هسته ی انار و دما معنادار بود. همچنین نتایج حاصل از انرژی نشان داد که اثر خطی افزودن پودر هسته ی انار مثبت و در سطح 0.05 > p معنا دار بود.

کلیدواژه ها:

رنگ سنجی ، اسنک حجیم شده ، پودر هسته ی انار ، پردازش تصویر