اندازه گیری وارزیابی آهن در آردهای غنی شده به روش اسپکترومتری جذب اتمی

غنی سازی مواد غذایی یکی از روش های مبارزه با کمبودهای غذایی است. در بین غلات ، گندم بیشترین سهمتولید و مصرف را در جهان داشته و غنی سازی آرد از اهمیت ویژه ای برخوردار است. درصد چشمگیری از جمعیتجهان از کمبود ریز مغذی هایی نظیر ویتامین گروه D یا B و مواد معدنی مثل آهن ، روی ، سلنیم و سایر عناصرمفید نظیر ید رنج می برند. مواد مغذی مورد نیاز برای بدن بر اساس سن ، جنس ، اندازه های بدن ، فعالیت شخصو شرایط خاص سلامت، متفاوت است. به دلیل شرایط اقلیمی یا بعضی از عادات غذایی ممکن است گروهی از جمعیتیا همه افراد یک منطقه مبتلا به کمبود ماده مغذی و عوارض آن شوند. کمبود آهن شایع ترین کمبود تغذیه ای درجهان است . مطابق آمارهای ارائه شده از سوی سازمان جهانی بهداشت (WHO) هم اکنون بیش از سه میلیارد نفردر دنیا مبتلا به کم خونی هستند. بیشتر از 75 درصد این مبتلایان علائم فقر آهن و کاهش ذخایر آهن بدن را نیزنشان می دهند. بنابراین ، در دهه اخیر، غنی سازی آرد با ریز مغذی آهن در ایران در دستور کار قرار گرفت. اما ازسوی دیگر آهن اضافی بعنوان یک رادیکال آزاد عمل می کند و تجمع آن می تواند به بافت ها و دستگاه های بدنآسیب وارد کند، بنابراین کنترل میزان این غنی سازی بسیار اهمیت دارد.در این پژوهش میزان آهن در 20 نمونه آرد غنی شده با آهن مورد اندازه گیری و بررسی قرار گرفت. آماده سازینمونه آردهای غنی شده به روش هضم اسیدی انجام و میزان آهن در نمونه ها به روش اسپکتروسکوپی جذب اتمیشعله ای اندازه گیری شد. میزان آهن اندازه گیری شده 20 نمونه آرد از 9 / 30 تا 5 / 66 میلی گرم بر کیلو گرم متغیرمی باشد. میانگین میزان آهن در این نمونه ها 2 / 43 میلی گرم بر کیلو گرم بدست آمد.

کلیدواژه ها:

غنی سازی ، آرد گندم ، آهن ، اسپکتروسکوپی جذب اتمی شعله