تعیین حداکثر نیروی گسیختگی و انرژی گوجه فرنگی در طی مراحل مختلف رسیدگی

گوجه فرنگی هر دو شکل رسیده و نارس برای تولید محصولات مختلف غذایی مصرف می شود. به طورتقریبی سه چهارم گوجه فرنگی به صورت تازه خوری مورد استفاده قرار می گیرد. این میوه امروزه به روشهایمختلفی، به طور خام یا به عنوان یکی از مواد لازم برای تهیه ی غذا، انواع سس مصرف می شود و بخش مهمی ازرژیم غذایی مردم بسیاری از کشورها را تشکیل میدهد. در این تحقیق برخی از ویژگی های مکانیکیگوجه فرنگی استخراج شده است. تاثیر سرعت بر روی دورهی رسیدن سه نوع گوجه کال، نیمه رس رسیدهبررسی شده است. آزمایشات به صورت طرح تصادفی با سه تکرار انجام شد و صفات شامل حداکثر تغییر شکل،انرژی چغرمگی و مدول الاستیسیته تعیین گردید. طی آزمون فشاری اثر رسیدگی گوجه فرنگی بر تغییر شکلدر نقطه گسیختگی معنی بود دار بود. نتایج این تحقیق مشخص نمود که هرچه میوه رسیده تر باشد برایگسیختگی به نیرو کمتری نیاز دارد. تغییر شکل نمونه از رسیده به نیمه رس با افزایش سرعت افزایش پیداکرده است. در نمونه کال با افزایش سرعت تغییر شکل افزایش یافته است. در نمونه رسیده در سرعت 60 میزانتغییر شکل بیشتر از سرعت 20،100 هست در آزمایش بعدی در نمونه کال با افزایش سرعت چغرمگی کاهشپیدا می کند.

کلیدواژه ها:

نیروی گسیختگی ، چغرمگی ، گوجه فرنگی ، سرعت