بررسی شرایط مناسب استخراج و ترسیب در تهیه ایزوله پروتئینی از کنجاله کلزا
محل انتشار: همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 595
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCPDA01_1090
تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1393
چکیده مقاله:
دانه کلزا بعد از سویا و نخل روغنی مقام سوم را در تأمین روغن نباتی و مقام پنجم را در تأمین پروتئین جهان به خود اختصاص داده است. کنجاله کلزا دارای 43-38 درصد پروتئین بوده و از نظر کیفی پروتئین های آن ترکیبی از اسیدهای آمینه مناسب و در حد دانه های غلات می باشد. تولید ایزوله پروتئینی در واقع هم موجب استفاده بهینه از کنجاله کلزا گردیده و هم بعنوان منبع انرژی و پروتئین جهت تقویت و غنی سازی اکثر مواد غذایی می تواند به کار رود. جهت تهیه ایزوله پروتئینی کلزا می بایست ترکیبات فنلی و فیتاتهای کنجاله در مراحل استخراج جدا شوند. از آنجائیکه استخراج پذیری و رسوب پروتئین های کنجاله کلزا و همچنین کاهش ترکیبات فنلی تابعی از pH بوده، لذا در این تحقیق رقم کلزای (PF(7045. 91، با اعمال دو تیمار pH استخراج پروتئین در سه سطح (10، 11 و 12) و pH ترسیب پروتئین نیزدر سه سطح (4/5، 5/5 و 6/5) در نظر گرفته شد. ضمن تعیین شرایط بهینه تولید ایزوله پروتئینی بعضی از خواص کیفی آن نیز مشخص گردید. نتایج نشان داد، بهترین شرایط جهت تهیه ایزوله پروتئینی استخراج در شرایط قلیایی با pH=12 و رسوب پروتئین در نقطه pH=5/5 بوده است. در این شرایط ایزوله تولیدی دارای 89/1 درصدپروتئین با مقدار وزنی 15/3 درصد (براساس وزن اولیه کنجاله ) بود. همچنین مقدار اسیدفیتیک ایزوله در این شرایط بسیار کم و در حد 0/4 درصد بود. مقدار گلوکوز ینولات کنجاله مصرفی و ایزوله پروتئینی حاصل درحد بسیار پایین و در همه شرایط غیرقابلاندازه گیری بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
جلال محمدزاده
عضو هیئت علمی مامور در بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مسعود یقبانی
عضو هیئت علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :