تاثیر تیمار آب گرم بر کیفیت و عمر انبارمانی پسته تازه ارقام کله قوچی و فندقی

پسته تازه پس از برداشت در معرض تغییرات فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی قرار می گیرد و به این دلیل عمر انباری کوتاهی دارد. هدف از این پژوهش، بررسی کاربرد پس از برداشت تیمار گرمایی در زمینه ی حفظ خصوصیات کیفی و افزایش عمر انبارداری پسته تازه است. پسته های تازه ارقام فندقی و کله قوچی با آب گرم 35.45.55و2 5 شاهد درجه سلسیوس به مدت 6 دقیقه تیمار شدند، سپس پسته ها در دمای آزمایشگاه 25±2 خشک و به انبار سرد با دمای 1/5 ±1 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 90±5 درصد به مدت 45 روز روز انتقال داده شدند. تیمار آب گرم 45 درجه درجه سلسیوس سبب کاهش اتلاف وزن پسته های تازه در مقایسه با دیگر تیمارها شد. نتایج همچنین نشان داد که آلودگی میکروبی با کاربرد تیمارهای آب گرم 35 و 45 درجه سلسیوس کاهش یافت. نتایج سفتی پوسته خارجی هم نشان داد که تیمار آب گرم 45 درجه درجه سلسیوس در هر دو رقم با میانگین2/71 کیلوگرم نیرو، پس45 روز انبارمانی مؤثرترین تیمار جهت حفظ سفتی بوده است. همچنین تغییرات در شاخص های مختلف رنگ با تیمارهای آب گرم 35 و 45 درجه سلسیوس کند تر شد.

کلیدواژه ها:

سفتی ، فعالیت میکروبی ، رنگ پوست ، بافت پسته