بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی عسل اشنویه در طول مدت شش ماه نگهداری

این پژوهش خواص فیزیکوشیمیایی عسل اشنویه در طول مدت شش ماه نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. قبل از شروع آزمایشات آماده سازی نمونه ها به روش AOAC 920.180 انجام گرفت. بررسی شاخص های اندازه گیری شده در طول شش ماه نگهداری، نشان داد که دکتر زمان بر میزان شاخص های اندازه گیری شده تاثیرگذار بوده است به طوری که میزان اسیدیته ، قند کاهنده، هیدروکسی متیل فورفورال ، خاکستر و pH با افزایش زمان ماندگاری افزایش و نسبت فروکتوز به گلوکز و میزان دیاستاز در طی مدت نگهداری کاهش یافتن. همچنین میزان رطوبت، در صد ماده خشک، ساکارز، پروتیین، چربی، هدایت الکتریکی در میزان تولید در طی مدت نگهداری دچار نوسانات شدند.

کلیدواژه ها:

عسل ، خواص فیزیکوشیمیایی ، زمان نگهداری