کاربرد اسانس های گیاهی در افزایش ماندگاری محصولات غذایی با تکیه بر فرآورده های شیلاتی

در سال های اخیر، موارد زیادی از فساد مواد غذایی و مسئولیت های ناشی از آلودگی مواد غذایی با میکروارگانیزم ها در سراسر جهان گزارش شده است. تلاش های زیادی مانند استفاده از مواد شیمیایی مصنوعی جهت کنترل رشد میکروبی و کاهش فساد محصولات غذایی صورت پذیرفته است. به دلیل اثرات سوء نگهدارنده های شیمیایی بر روی سلامت مصرف کنندگان، استفاده از مواد ایمن تر برای جلوگیری و کنترل میکروارگانیزم های بیماری زای مواد غذایی ضروری می باشد. افزایش مقاومت برخی میکروب های بیماری زای مواد غذایی در برابر آنتی بیوتیک ها از دیگر دغدغه های موجود می باشد. لذا گرایش زیادی جهت استفاده از انواع جدید ترکیبات ضد میکروبی طبیعی مانند عصاره ها، ادویه ها و گیاهان دارویی برای نگهداری مواد غذایی وجود دارد. لذا مروری بر کاربرد اسانس های گیاهی در افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی بسیار حائز اهمیت بوده و گردآوری تحقیقات و مطالعات انجام شده اجتناب ناپذیر می باشد .

کلیدواژه ها:

گیاهان دارویی ، نگهدارنده های طبیعی ، فراورده های شیر لطیف ، افزایش ماندگاری