CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی اثر آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی گیاه رزماریRosmarinus officinalis برخصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر پیتزای پروسس

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۸
کد COI مقاله: ACAECONF04_008
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۱۵.۸۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی گیاه رزماریRosmarinus officinalis برخصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر پیتزای پروسس

محمداسماعیل نصرآبادی - مربی دپارتمان علوم و صنایع غذایی، آموزشکده فنی دختران نیشابور، دانشگاه فنی و حرفهای استان خراسان رضوی، ایران.
سبیکه جوینی پور - مدرس دپارتمان علوم و صنایع غذایی، آموزشکده فنی دختران نیشابور، دانشگاه فنی و حرفهای استان خراسان رضوی، ایران.

چکیده مقاله:

اسانس رزماری حاوی ترکیباتی ترکیباتی است که خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی آن در بسیاری از موارد به اثبات رسیده است و ترکیبات ضد میکروبی مانند ترکیبات فنولی به وفور در آن یافت می شود. لذاهدف از این پژوهش بررسی اثر بازدارندگی اسانس رزماری بر رشد کلیفرم ها، کپک و مخمرها و تولید پنیر پیتزا با طعم رزماری میباشد برخی واکنشهای پروتئولیتیک و لیپولیتیک و افزایش زمان ماندگاری پنیر پیتزا در دمای یخچال می باشد. در این پژوهش اثر درصدهای مختلف اسانس رزماری (صفر، 0/001، 0/002 و (0/004 بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی پنیر پیتزای نگهداری شده در دمای یخچال به مدت سه هفته مورد بررسی قرار گرفت. اسانس رزماری به طور معناداری سبب کاهش اندیس پراکسید در نمونه سطح 0/004 درصد در نمونه های پنیر پیتزا بعد از 21 روز گردید. اسانس رزماری تاثیر معنیداری بر pH، اسیدیته، رطوبت نداشت. اما در غلظت 0/004 درصد، رشد کلیفرم ها و کپک و مخمرها را به طور معنی داری در سطح (P< 0/05) کاهش داد. همچنین نمونه های حاوی 0/004 درصد اسانس، بهترین امتیاز را از نظر ارزیابها کسب نمودند. بنابراین اسانس رزماری به عنوان یک نگهدارنده طبیعی، قادر به افزایش زمان ماندگاری پنیر پیتزا در دمای یخچال میباشد.

کلیدواژه‌ها:

اسانس رزماری، پنیر پیتزا، ضد میکروبی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ACAECONF04-ACAECONF04_008.html
کد COI مقاله: ACAECONF04_008

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نصرآبادی, محمداسماعیل و سبیکه جوینی پور، ۱۳۹۸، بررسی اثر آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی گیاه رزماریRosmarinus officinalis برخصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر پیتزای پروسس، چهارمین کنفرانس معماری،مهندسی عمران،کشاورزی و محیط زیست، دهلی هند، دبیرخانه دائمی کنفرانس، https://www.civilica.com/Paper-ACAECONF04-ACAECONF04_008.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (نصرآبادی, محمداسماعیل و سبیکه جوینی پور، ۱۳۹۸)
برای بار دوم به بعد: (نصرآبادی و جوینی پور، ۱۳۹۸)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.