CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

ترکیبات سرطان زا در مواد غذایی کبابی و راههای کاهش آنها

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۳۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: ACFS01_006
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۵۴.۲۸ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ترکیبات سرطان زا در مواد غذایی کبابی و راههای کاهش آنها

  اعظم ملک قاسمی - دانشجوی کارشناسی ارشددانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
    علیرضا صادقی ماهونک - دانشیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
    محمد قربانی - دانشیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
  مهران اعلمی - استادیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده مقاله:

کباب کردن یکی از سنتیترین شیوههای طبخ موادغذایی است که اگر درشرایط غیر استاندارد انجام شود نه تنها سالم نیست حتی ممکن است سرطانزا هم باشد، که دلیل سرطانزایی حضور یکسری ترکیباتسرطانزا است که عبارتند از: 1- آمینهای هتروسیکلیک که عمده ترین منبع آنها موادغذایی گوشتی است که در حرارتهای بالا پخته میشوند. 2- هیدروکربنهای آروماتیک که وجود این ترکیبات درغذا، اساساً بهواسطهی آلودگی محیطی، فرآیندهای غذایی نظیر دود دادن، خشک کردن، کباب کردن، برشته کردن، سرخ کردن و تماس با روغن های معدنی با درجه غیرغذایی و بسته بندی آلوده است. 3- اکریلامید که طی پختیا فرآیند در درجه حرارتهای بالا (بالاتر از 120 درجه سانتی گراد) مثلا هنگام پختن محصولات نانوایی، کباب کردن یا سرخ کردن، در برخی غذاها مخصوصا مواد غذایی گیاهی غنی از کربوهیدرات و کم پروتئین- ایجاد میشود. 4- فلزات سنگین که در طی کباب کردن و سرخ کردن مقدار آنها افزایش مییابد.5-نیتروزآمینها که طی فرایند کباب کردن مقدار آنها افزایش مییابد. 6- آکرولئین: که سادهترین آلدهید α و- β غیر اشباع است و چربیهای گوشتها و یا چربی اضافه شده به غذا در هنگام کباب شدن تولیدآکرولئین میکند. یافتهها: با تغییر روش پخت و پز، پخت در دمای پایینتر، جدا کردن چربی گوشت، خواباندن گوشت در چاشنی، انتخاب گوشت از حیوانات جوانتر، اجتناب از خوردن کباب سوخته، استفاده از اجاق مایکروویو برای طبخ گوشت قبل از قرار گرفتن در معرض درجه حرارت بالا، عدم استفاده از گوشتمنجمد برای کباب، استفاده از کباب سبزیجات یا میوه ها و استفاده از دستگاه باربیکیو برای کباب به جای کباب زغالی، میزان ترکیبات سرطانزا کاهش مییابد

کلیدواژه‌ها:

آمینهای هتروسیکلیک ، هیدروکربنهای آروماتیک ، اکریلامید ، فلزات سنگین ، نیتروزآمین ، آکرولئین

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ACFS01-ACFS01_006.html
کد COI مقاله: ACFS01_006

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ملک قاسمی, اعظم؛ علیرضا صادقی ماهونک؛ محمد قربانی و مهران اعلمی، ۱۳۹۲، ترکیبات سرطان زا در مواد غذایی کبابی و راههای کاهش آنها، اولین همایش ملی آلاینده های کشاورزی و سلامت غذایی، چالشها و راهکارها، اهواز، دانشگاه رامین خوزستان، https://www.civilica.com/Paper-ACFS01-ACFS01_006.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (ملک قاسمی, اعظم؛ علیرضا صادقی ماهونک؛ محمد قربانی و مهران اعلمی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (ملک قاسمی؛ صادقی ماهونک؛ قربانی و اعلمی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Arya, A, . Arya, S and Arya, MChemical Carcinogen and ...
  • Salmon, C.P, Knize M.G and felton J.S. effect of marinating ...
  • R.H. STADLER and D.R. LINEBACK PROCESS IND UCEDFO ODT OXICANT ...
  • ایوانی، م.ج، قاسم‌زاده، و، عاطفی، م؛ هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای ...
  • Hogervorst JG, Schouten LJ, Konings EJ, Goldbohm RA and _ ...
  • Kalogeropo ulos N, Karavoltsos s , Sakellari A, Avramidou S ...
  • Kocak D, Ozel MZ, Gogus F, Harmilton JF and Lewis ...
  • Ghilarducci _ D.P. and Tjeerdema , R.S. Fats and effects ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۶۲۹۳
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • علوم پزشکی > سرطان
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.